[转贴]糖醋小排骨 糖醋, 排骨

laowang

参考菜谱一： # B7 D2 S) V6 u; T
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等
$ z! Q6 z1 o) i* ]做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
% N# _5 h7 P5 f2 T- {    精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。 4 t  t. H  o2 C& F- u" B
    油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。 * ^5 b$ L6 l9 G1 N+ d* B: v
    锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。
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9 [: _1 Q8 _2 S9 g2 B9 ]参考菜谱二: ( `4 n1 v+ ]! ^2 o- x! U
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。
; {  u3 z& s0 K1 J做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。9 Y$ n! E4 t- U% M( A" c. O% i

2 q. V, F- N: \, ^参考菜谱三: & S! D! R5 @+ E7 W) V7 W2 L
用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精 * F8 |$ t1 Y. b- L2 s- T: c
做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 ) {. b, D* I! S, Q
    起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。 , M0 R& n1 _+ e3 O$ m1 F, m
    锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。
; O4 s2 r% z9 t/ ?9 |最后关火，加醋。
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参考菜谱四:
3 q! s) t) d* T用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
! ]3 ?) r: A7 b' [做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 " q# b) s. _/ m# b: j( S4 l% J3 P# _
碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。
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[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ]

爱的伤痕

现在排骨太贵了 吃点鸡肉还行