[饮食] 炖腔骨 腔骨

人在江湖

炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料
: g* j3 A& b, i+ `8 V. k　主料：腔骨1500克  l9 p; l! M+ p1 ^" P
   
1 H9 y$ A3 x! L  配料：葱30克、姜20克、蒜2头
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  香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）/ u  b$ J) f, g0 _% Z
   
! F# H; l6 r' y1 p( u: m. T/ _   调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量( Q; J" P9 H$ Y* g# m" Q; A
步骤- L8 {+ B+ K% h8 o3 N  |
    1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。
; d) u/ _7 V8 n& x2 T% M    2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。0 o2 a' n# q" U9 d( F
    3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。3 S3 t1 T  ~+ p  Z# F# Y& _6 d
    4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。* i+ V/ A6 W) n/ F# ^
    5、入腔骨，与糖色兜匀。
/ n# S/ O# c4 p3 G7 t  D8 V: a    6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。
3 H3 d, j$ L- `    7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。
/ e% r- }: E- k& F1 n) V/ N    8、入盐调味后继续小火烧30分钟。
" ?) D* h/ D5 v6 ~    9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。
3 C2 P1 j- I+ z! Z2 A2 L. d提醒
+ ^) ]0 }1 T$ h: V7 R- [　　1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。
. ^* @( w6 t, g, F& V       2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。

の曺鄵の

食神嘛~

人在江湖

没做好，第一步炒糖色就没弄好，而且没到2小时就干锅了，只能出锅了

の曺鄵の

加油~ 努力  练好了~ 教教我~

人在江湖

炖肘子
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( s+ ]$ y6 B0 d原料：! y2 f; a: R. l' A2 p6 T" Q. e1 K
　　肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 生抽 老抽 糖! |, G# ]0 _. g) ~
做法：9 y3 i" P# z0 s# F0 t; @# G
　　1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要仍哦！！）
) u# W; y; }- p8 h# g　　2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。研制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。0 p# V3 @8 W5 i; N9 n
　　3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

人在江湖

原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里, T' ?& B0 i  Q) S# V; b  o! L
1 L. n0 d" D8 Q3 t- w4 E. F
! Q# t- X& e  G( g/ l9 d
香啊！

人在江湖

准备照此法做了，不知道结果何如？

人在江湖

晚上才炖好，刚才当夜宵吃了点，味道不错

奇异芒果

人在江湖挺会享受。。。。我喜欢做饭 不喜欢收拾

人在江湖

闲得无聊时就做点

大漠风沙色

馋我是吧！

风拍小帘

我又晕，炖腔骨这么麻烦，我现在没事就做呀，好简单。楼主，等哪天我教你做吧：）

山路弯弯

休息时也爱鼓捣饭，回去试试。