[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。
7 @* y" E$ u$ t5 X. C主料：猪肋排500g。
- W* {' E( ]- z+ R! s9 N( g* `* K& Y
( i0 z' D9 w  P% g. F配料：葱（一定要用）。) K+ P2 Q, a. ]0 q3 |3 G. |
5 o: f& z+ d1 x6 |, T) W- R: ~
调料：糖、醋、酱油、油。
% ^# q1 e; Q9 _  _# q* b4 ]做法：
, T1 z" r7 R- s1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。
$ P0 z" ?. c% A2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。
% L! }: k  K( N1 M  b3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

爱的伤痕

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。, ?8 r/ K7 e& x! Y
原料：$ `- o1 e- e# ^- w' D3 r9 q1 D
排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个0 [7 i, d/ V$ Y, u
配料：) k- f1 y8 Y7 N
生抽、料酒
! r9 L+ U3 @, q6 e3 h做法：
: P( b0 x) H) `; d排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。
& q; t# C7 ], r0 s4 S+ |土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。
( R; y0 x) ~; c+ W7 G锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。0 y6 {4 r2 }: y% m# n! @
用中火再烧20分钟就可以起锅了。

爱的伤痕

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。
# f. T8 x6 R2 c) ]0 b7 v# N原料：
& O1 d; |/ B5 M& X- s: l排骨350g，陈皮5g，土豆200g
4 C) [) Z' a9 A+ S0 z调料：
/ {5 `4 e0 o4 J0 D3 B酱油，料酒，淀粉: [% Z' b- B0 t0 p2 t8 Y( f  h
做法：
' ^; F) |! [- e4 T将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。
8 q& s0 b& u' `排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。
( x. p* d# k+ S& d( q: l2 v6 H陈皮切成末。
9 W, u. f0 ]$ J" J+ q  l6 X3 ?锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。
1 `, f+ W7 C  w8 v9 k先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

爱的伤痕

原料：猪小排6两
9 J* {# u) D' {2 ]) _6 I配料：腐乳2小块，蒜泥; }1 A( {7 U# M; I
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）
1 h- `7 C# y' c- c, a' j' H& b原料：猪小排6两
1 k* o0 B5 A, @' W; ?; r配料：腐乳2小块，蒜泥5 c& o7 k1 K$ r$ J; ?) W, H6 U
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）3 r. p; k# g: U4 o1 X
3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）
. c8 Q# l: K/ ?6 H; d% ^3 }: w+ _4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。4 E, S, ]! \& T- L* m
蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

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原料：
0 g5 N! V/ w$ [3 E3 `猪排6两，红腐乳3块, o. y% _8 }. F& R7 n9 r) M! g8 C* F
配料：
! g% y' r. B" ]1 W! M* k/ z酱油、糖、淀粉
- ^7 O5 d' t" n- X做法：
+ r4 ^5 X' x; P! B猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。- u& ?* ?; l. Z; z. h' H
锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。
; @7 Q- B; ?/ J9 H- p这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：6 C$ t2 {4 Z% o7 x
排骨1斤，黄豆芽半斤
7 u8 E6 h9 g0 w8 L1 w做法：1 e' M/ ?7 A/ }
1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。% E0 E. e% \6 y% G
2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。
5 L) ~0 x5 k1 }0 i$ N, D提示：. j$ o  h$ [4 I* @8 w
1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。 & i8 j5 K% F2 X6 w
2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：' k, x# f3 ]9 H, c4 e, w6 c# G/ e  c
红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。
/ d0 I9 t! r. {5 s5 e  U做法：
4 j; T, B8 F" y) B* X+ ^) R5 [" y排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。
2 F8 ^0 r/ ]4 I排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。
" x. ?1 B: n% Y$ j! L这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表   @3 V. @# t- w* H* C) M
看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

4 _. ~4 g! w, v& V# w6 [9 m/ v 因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表
5 I6 _+ D3 h* N/ Q- |" L, Z) r$ t0 H9 S. r+ k& G" P  r& m5 e
因为看最后一个图片了?

8 Z; Y* x. F" C

0 m( S! r2 r* [% Q恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表
) y/ |7 z' Y6 u/ r/ h  h. K. {
0 c6 m% i8 x+ o9 T. F4 H
9 `5 I2 ~, ]9 M恩

% j6 q( M1 a4 q$ c$ W 换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表 , D* P3 V5 n; T# `

- i5 q8 \/ J1 ~" q# K 换头像了啊

1 D  B3 [7 @/ g' @! e
+ v$ a* s0 b8 r: Q) a2 r8 C
5 o  g" n0 ~: O& |7 d6 `  w0 K
恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了