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管庄论坛 guanzhuang.net » 吃喝玩乐 » 味精鸡精的科学用法

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[饮食] 味精鸡精的科学用法

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发表于 2008-10-1 07:55 | 只看该作者

[饮食] 味精鸡精的科学用法

鸡精, 味精, 用法, 科学

味精

　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：0 D; y3 a) B7 n& p2 o3 T& q, B
- y8 t" q- I7 Y. B6 M" ]+ z
　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。3 M: a/ _3 N6 z/ z

　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。 p7 @2 T; I4 t% Z# m: |

　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。( u8 M+ [8 \. d* H% R3 O
) }* V1 {3 q: j
　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。* h3 T7 U& i, R% A, G
3 B; }4 G" d& K% g% t* b
　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。

鸡精$ i5 {+ j2 `8 m5 q7 O ^, j
: J0 b1 m: E6 Y5 y% b& j
　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

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2^#

发表于 2008-10-1 11:03 | 只看该作者

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。

痛风患者做饭最好少放鸡精。

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3^#

发表于 2008-10-1 13:14 | 只看该作者

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

[img][/img]

教导主任(超级版主)

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发表于 2008-10-1 13:17 | 只看该作者

回复 3# 的帖子

是这样的吗？

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发表于 2008-10-1 14:14 | 只看该作者

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表
2 b3 S7 |- Z( l/ } y我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

4 e$ ]3 o" G; O$ u! i
做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃% A |9 Q9 q6 ^0 T
" R& v" x& }6 b, J
不知道你们生物老师是怎么化的