[饮食] 鸡蛋的十三种吃法 吃法, 鸡蛋

爱的伤痕

１苏格兰煎蛋  
) s3 C, {9 y2 h3 _7 u0 q　　将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。  9 \& S& ]" v. q; J0 |
２美味蛋稀饭  
3 y5 ^7 o+ J4 U* G1 U: {　　用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.  7 C' H" u6 x& o! t$ j3 ~' u
３浇汁蛋  ( L3 k" K. r; L4 g9 }1 r
　　用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。  
2 a# n5 U. U* U& ]４蛋炒饭  
( m  X( t5 ?& }, U# P" ]# G　　原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。  
7 P4 h. D: }* {9 a# k　　做法：  : _& @) s# ^$ Q6 A; x2 J2 x$ |
　　1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 转自铁血 　
, [+ w  {* l4 |& C5 c! C　2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 　　  $ Z2 x0 b- B3 P5 ~2 T
５酸辣蛋花汤  
" ^. P5 x- _& g! Z3 g　　鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　  
4 J  m' t. C' m  w1 @) c　　做法：  " M  p( j, l# o; B* ?
　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。　　　　  
; w5 {* v$ S0 K/ D　　2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。  . t$ \4 J9 ?, ~" h% x. r
６平菇蛋汤  % q  c6 k+ j% k9 N4 `, e  I( `
　　鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。　　  
+ r9 c# Y  K! p* o3 h! ~4 p　　做法：  
/ v1 R: F, h; k　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。  " k" D( J8 E- d
　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

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７成都蛋汤  ! X9 P1 h3 h  q6 M
　　【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。  
( b' F- v; A9 a: e" N- l　　【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。  
' C: G. X7 w4 z/ |! X　　【制作过程】  
' K8 F, d5 D# N+ ]1 [  O' _  q　　1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。  $ C8 g/ L* B  e$ Q
　　2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。  
$ R) h/ I) G5 p/ v# F８竹荪鸽蛋汤  
+ \. L9 h3 r( U" }2 t/ e　　【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。  
* {+ E% `7 o1 s( q9 v　　【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。 ) v1 u: u  @# x, R9 A1 m3 a
　　【制作过程】  
3 G0 q! a) b! E3 H2 a　　(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。  
) o2 F1 U' P/ ]; ~$ [( v- U　　(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。  
2 s6 \3 C' x" {/ l; y3 G$ Y　　(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。  6 O( v) e3 O3 |8 f! m
９泰式蛋包什锦  
* o1 ^# @% E: S+ @　　【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、  
7 K* }( q" k- x+ y5 ^　　(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、  7 F* s& q" s$ h: j: s
　　(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个  & S! n, @9 K5 p2 V1 ~) K& }
　　【制作过程】 　  ) L4 m: N2 o. [$ B
　　1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.  
# Q! |6 a7 x$ g" H' C# a8 G　　2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.  
, N& k0 m6 ~" ^0 O! u　　3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。  
# D9 _. ~- g: `１０甜酒鸡蛋  
/ x* B8 v5 t) D1 \　　［原料］鸡蛋2个　甜酒1碗　　生姜适量　　糖一茶匙 　　［制作方法］  
& n  U" v0 Z) ~% M( g+ J! W* g　　1、将鸡蛋煎好，铲出  
5 f0 [( D  F4 w1 g' s1 I7 g　　2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜  7 J9 q! ]6 ?: t) I
　　3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅  
2 O% @2 t/ b% P7 c１１荷包蛋  % ]5 M$ r* v, I" S8 u
　　鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　  
' v# x3 ~( z- @1 d! p0 q/ q% c5 N0 M　　1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　  ' C& l; X" [1 s9 T# P
　　2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 　　  
  b2 I3 \6 m0 r; d5 Z4 r１２鲜玉米鸡蛋饼  6 m7 v$ D9 j* ^. E+ t% K3 v- C& j
　　新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。  ! V& l  Z4 Z( W- M2 W5 k
１３琉璃蛋球  % `/ `# d/ Y$ ~. l* S
　　面粉、鸡蛋、糖。  ! O$ A: S# j! s% [
　　1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　  4 v3 |! `5 G" @* }. x. g7 F+ h
　　2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　  
7 O& `; g$ M) `6 I3 @: P, d　　3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。