[饮食] 炖腔骨 腔骨

人在江湖

炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料8 @; m" g: J$ z. R3 r8 n
　主料：腔骨1500克
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  配料：葱30克、姜20克、蒜2头
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- i# ^) V2 P, L) A1 A9 V( w  香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）! `/ R/ ?( m" j% _8 a4 V7 H
   
# N* H2 g" Y  h. S) g   调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量
  \# U( s6 H5 u6 s3 v8 @步骤& F! k$ Q3 w& x" U6 G* H% k7 o' z
    1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。2 m# B, m% n( U  v- {8 D* Z
    2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。
$ v% K  p, r, l! ^- e    3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。
5 ]7 J- ~) c7 |* r" C    4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。
# w9 m/ _+ I" N$ W    5、入腔骨，与糖色兜匀。7 V# u0 L8 h# p# M
    6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。9 M# S3 Q# d# b1 D3 A* r
    7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。
7 K( b' M* w3 G& I0 [1 J    8、入盐调味后继续小火烧30分钟。3 q' g( p& J8 U$ q
    9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。- I5 I( q0 y" @6 W" {* y
提醒
, O, U  ]/ F; j+ Y　　1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。
8 r" H3 P7 O4 }. z% f       2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。

山路弯弯

休息时也爱鼓捣饭，回去试试。

风拍小帘

我又晕，炖腔骨这么麻烦，我现在没事就做呀，好简单。楼主，等哪天我教你做吧：）

大漠风沙色

馋我是吧！

人在江湖

闲得无聊时就做点

奇异芒果

人在江湖挺会享受。。。。我喜欢做饭 不喜欢收拾

人在江湖

晚上才炖好，刚才当夜宵吃了点，味道不错

人在江湖

准备照此法做了，不知道结果何如？

人在江湖

原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里0 g+ K8 `+ T; ]. a+ T# d# G

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香啊！

人在江湖

炖肘子
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$ D; @& `. _; _. {" b  i原料：9 R. Q, c4 F; ^9 f7 G/ ^: Z, W. Q
　　肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 生抽 老抽 糖
5 o5 e& b4 k  O$ j0 P做法：& b0 U2 i1 P( p+ R" I& r/ M! O
　　1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要仍哦！！）
7 Y  i; f, |" v- y　　2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。研制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。
5 G+ U% D" f- U. a5 j　　3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

の曺鄵の

加油~ 努力  练好了~ 教教我~

人在江湖

没做好，第一步炒糖色就没弄好，而且没到2小时就干锅了，只能出锅了

の曺鄵の

食神嘛~