[饮食] 鸡蛋的十三种吃法 吃法, 鸡蛋

爱的伤痕

１苏格兰煎蛋  / e. y# |" e, r) y1 u0 @7 b
　　将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。  # X; f8 V+ M1 Y, B
２美味蛋稀饭  
) @; U- w8 J5 d: x8 H+ q　　用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.  
+ y8 Y- h! v8 \$ k6 D8 n3 Y" E３浇汁蛋  
" e' o+ {% R3 s+ x0 J　　用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。  
/ y9 @$ x3 h( j( l( X8 w４蛋炒饭  
/ m  M# |$ x! U# S: n% |　　原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。  $ S/ z* v. t; }
　　做法：  4 @, k! `0 U, x8 z9 f
　　1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 转自铁血 　
$ }- _4 S7 W) D2 i8 E# x3 A* p　2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 　　  
* L# \1 A9 f9 b/ b５酸辣蛋花汤  ; `2 O" \" g8 p) ^
　　鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　  
* ~4 Y- h% Y+ ?4 A　　做法：  * X' p  ^; M( e3 x
　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。　　　　  " O- ^& i: z0 |, E) r
　　2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。  , N8 p8 U$ e6 u. Q
６平菇蛋汤  . ]$ ~% h: C6 Y
　　鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。　　  & U% L# K+ E7 S0 S- l
　　做法：  
$ v* X& a) T/ ^' ?0 ~% j　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。  1 [) _0 Z- m' [- C! W: c
　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

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７成都蛋汤  % [* g+ |# d) }
　　【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。  9 C+ @- |+ g. p5 ~0 g6 {' h3 d8 V
　　【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。  4 ^- d, M) W7 b- q7 [4 ?# {9 ]5 @: n
　　【制作过程】  % i3 }; D8 \: m% R$ g' t
　　1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。  
5 V, M: Z( N9 J' B2 |　　2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。  
' @( T% i! k8 ^6 h+ [' v8 j８竹荪鸽蛋汤  
0 c7 R$ v4 p6 d3 ~　　【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。  2 H- u1 J' g/ u! G
　　【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
) y* j6 f9 [4 r& K1 c　　【制作过程】  
7 V( U  s& ?# J. d% B　　(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。  
* B" \  F$ Q$ n　　(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。  8 E# ^# n: d1 U
　　(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。  
, J) T0 }4 B$ O/ @/ k$ {９泰式蛋包什锦  ; M2 c9 ~  h) O: I
　　【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、  
$ O0 \, N7 [, Y$ v　　(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、  0 |( H' ~0 x7 ?$ c
　　(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个  $ W: ]! M1 t2 w5 A9 ?
　　【制作过程】 　  
3 i) F. ~3 U+ M+ o  j　　1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.  
; `9 Q" Q" d% G6 c* c; {　　2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.  3 S- c' R# ~5 @
　　3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。  . E& ?- S2 C1 B7 x) S1 T9 R
１０甜酒鸡蛋  ! X4 |9 F( h: c" A- p
　　［原料］鸡蛋2个　甜酒1碗　　生姜适量　　糖一茶匙 　　［制作方法］  : ~' H5 Y% |: v  `/ ^
　　1、将鸡蛋煎好，铲出    B, W9 o5 [, h6 n
　　2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜  
- g% a! H$ Z6 O4 v　　3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅  
& X. Z* h& c' c１１荷包蛋  4 H& [, n# g0 E7 L: w
　　鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　  
$ G" w0 p/ P, O$ L/ O( p　　1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　  " I. Q9 t# n" J1 I
　　2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 　　  5 F: |, ^6 Z+ w& n. J
１２鲜玉米鸡蛋饼  7 C2 ?5 s4 I7 |2 M
　　新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。  
+ X' w6 o5 E4 E$ j& o１３琉璃蛋球  * U. _& o. |- _( T; c- E/ x
　　面粉、鸡蛋、糖。  + o+ u5 \( U' i$ ?8 ?
　　1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　  
. ^) `/ Y8 ?. n! G1 y) V/ r* X　　2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　  6 @% I3 \  e$ ]+ x2 a/ y& G
　　3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。