[饮食] 鸡蛋的十三种吃法 吃法, 鸡蛋

爱的伤痕

１苏格兰煎蛋  
$ w3 z" S3 a* e5 ?( x( Y　　将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。  
9 p. O( K( A$ I% h. ^8 i２美味蛋稀饭    u6 ]0 L, j$ F9 _
　　用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.  
2 B* S: Y& ]" I' r+ _( y３浇汁蛋  
+ ?% f8 b3 T6 N2 u& j. G　　用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。  
) y5 X8 b' A* I5 y$ l# K$ p& c2 {４蛋炒饭  0 @3 }# U% S& A! K) p
　　原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。  
, ^) g& c! c9 W* L3 v% M( m　　做法：  ! ^1 G: L8 I  |4 C& U' {
　　1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 转自铁血 　 7 K" I$ g' ^4 G: p: W- {
　2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 　　  
) y5 y4 O$ a, C7 s; V! }8 o) U５酸辣蛋花汤  7 i8 t& t( E% {4 A" h: C" v
　　鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　  
7 Q% q* r+ C6 D7 D5 _+ s　　做法：  % X0 _; \! T0 E- W6 N0 I
　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。　　　　  
) x2 P' s" C4 V5 x3 `- a# u) g　　2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。  3 L9 `7 _  D- G5 v$ C6 Q( y
６平菇蛋汤  
: E4 L' u' f8 |9 c$ _+ D　　鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。　　  - K- ?! H: o! A/ P
　　做法：  
" {  p+ v$ j5 u: t9 n　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。  ( C6 [/ x7 _7 u% c( i; V$ L) P7 J
　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

爱的伤痕

７成都蛋汤  * T4 f' x1 r% F$ T$ o/ f: @
　　【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。  % X, q, s5 _( T( ~
　　【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。  
. J' H9 ]: X. T, p8 v　　【制作过程】  1 B5 C0 ~- L. d. ?& E- g- G& K
　　1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。  
/ f6 W, B+ m7 o- F& Q6 Z' U/ L: X　　2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。  
- f$ a3 y/ z& G3 l８竹荪鸽蛋汤  8 f) w1 s) V+ T0 y9 }$ E
　　【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。  
. s! W/ p3 ^8 Q# p" J  Q+ s4 h　　【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
* I, I: o! _* N# q- x6 h　　【制作过程】  1 B" t  J- g4 W* J" v0 `% y( X
　　(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。  8 |! p3 A/ x) B3 X- }4 k8 X
　　(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。  % z0 b  K% o) X3 k" g! O. ?( A/ y
　　(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。  2 C8 a/ X: U( X$ E( d5 w
９泰式蛋包什锦  
! ?+ W( {) Q, @# o2 Y3 j　　【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、  5 y: s# D0 I7 V$ C# W+ w& ~# u
　　(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、  # N- V$ u1 e$ a" q. S( l: A3 @3 m+ g
　　(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个  
* O% `6 K# f  o$ \- r1 @- d　　【制作过程】 　  2 X! g/ [& O% J9 Q
　　1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.  - q8 }* L4 r8 `
　　2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.  
4 _, X& H" o, u$ v　　3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。  3 {# K3 m! g+ F1 {
１０甜酒鸡蛋  
8 ]8 a: ?6 r7 _+ B6 @. E( k8 x) g　　［原料］鸡蛋2个　甜酒1碗　　生姜适量　　糖一茶匙 　　［制作方法］  1 z: ^" h" n  C3 i; {, e- a
　　1、将鸡蛋煎好，铲出  
4 `# g. N) T& J' ]" [8 M. C4 b/ V　　2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜  
+ x1 a! o- g5 @" A3 g　　3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅  
4 j) l3 W; b; V! E" h0 l１１荷包蛋  ' h, k+ A  S. e( Y
　　鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　  , W9 n. W) u* }4 z
　　1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　  
/ H  S6 t# x# N+ e　　2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 　　  
7 Z9 K' q7 x6 Y$ f7 o  k) z7 x１２鲜玉米鸡蛋饼  8 N5 O9 @  }# R
　　新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。  ' o4 i# J$ ~1 t9 {
１３琉璃蛋球  
8 U- @* O) J1 b+ s1 S　　面粉、鸡蛋、糖。  
8 H5 V) v7 [2 D- O3 q　　1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　  $ n% h$ O$ ~7 E. `' A' p
　　2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　  
' B3 Z0 @0 Y+ j. z& z! e　　3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。