[饮食] 味精鸡精的科学用法 鸡精, 味精, 用法, 科学

爱的伤痕

味精/ E1 f' e' }" B" z
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　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：
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　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。6 s  A5 ^3 R3 D* Z% a' O

& W. G/ ?2 P# U4 ^9 M+ V: P　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。4 E% z/ P. ]7 b. Y
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　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。
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+ Q4 h5 I; J7 k# E* b　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。& b7 @! o+ @: X& v  b& V2 ]; z
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　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。( c& y' h: J' }2 k8 C2 E3 s

0 _, s* r6 q; p) }( i4 q1 w) u鸡精5 K) R& x. |/ E& p  a( `/ ~7 n( j

! s0 w) \# Y5 j: N　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

爱的伤痕

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表
4 M3 f% ~. n# H* y* ]. B我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

* z- D# \0 A, k做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃# I+ N3 K. M4 _) T5 i  Q2 w" a

5 [& _2 a* |1 D* J1 g不知道你们生物老师是怎么化的

人在江湖

是这样的吗？

青柳飘丝

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

人在江湖

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。/ A3 o2 ~4 G: o. i3 m; Y
痛风患者做饭最好少放鸡精。