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[饮食] 陈皮排骨

[饮食] 陈皮排骨

陈皮排骨的制作材料:7 c  y& ?* V3 P

% L+ A5 V4 c, V9 C3 R  P8 B2 c主料:猪排骨(大排)500克+ h8 f! |- Y5 z
辅料:陈皮20克# s# \6 [2 L0 w+ o( m8 |  ?8 ~
调料:襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克
$ D7 [/ C: X$ t* K% j9 j陈皮排骨的做法:1. 陈皮洗净后用开水泡发;
3 z6 [2 I$ U7 j) O2. 葱、干辣椒均切段;8 U. A9 Z3 @& Z" M" Y; j
3. 姜切片;
; W, Q- I6 }0 ~4. 排骨用热水反复洗几遍,沥干水分盛碗中;: t, B! D2 y3 N
5. 加入一半葱段,一半姜片、盐、料酒,拌匀后腌二十分钟以上;
$ s+ |# l7 e* q6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用;
1 P& f* ^+ d- i) E: J1 d% n7. 泡陈皮的水待用;8 H2 M& q' n' ~+ L! J# f3 D1 y
8. 锅中放少量油,下糖炒糖色,炒好后盛出待用;+ S( D+ _3 J' {# T
9. 锅洗净置火上,放油烧至七成热,将排骨里的姜、葱择出不要;+ Q+ W1 Q3 S/ d9 j' [4 I
10. 沥干腌汁下锅爆干水分;8 {- L0 D0 f# S/ H$ R
11. 将排骨捞出;
; |$ p, k. X8 K0 z1 ?12. 锅中留底油,下剩下的一半葱段、姜片爆出香味;8 U7 a5 k& I6 G5 v  Y
13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒;  _& \6 e5 j: l* L3 B
14. 加入约一斤水、泡陈皮的水;
6 F# U' t% K6 V. e15. 烧沸后下排骨、糖色、盐,再沸后加盖改中火烧约四十分钟;5 h  a/ A% B& c/ H+ L6 a$ e0 e
16. 下红油后改大火收干汤汁;8 N. M  Q8 B. ~9 C
17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。' S) Y1 G* A6 m; S0 {

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) l* D& n' t5 M* U: U食物相克陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。

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