[饮食] 鸡蛋的十三种吃法 吃法, 鸡蛋

爱的伤痕

１苏格兰煎蛋  6 W9 T% I. A2 d0 A7 [" d+ P# J
　　将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。  ( l  H! _' t" J, I7 F
２美味蛋稀饭  8 t; f* `/ j$ ?" T& c; s( O
　　用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.  
. Z3 M; h7 k& r. x& v0 ?1 n３浇汁蛋  
4 N1 n% Q. c1 ^7 `! R　　用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。  . Y% w  U, f+ m4 H* P9 j& ~( I) m
４蛋炒饭  
5 s; e; d1 D0 s! J( {" o  s　　原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。  
' |0 @3 q! Y& N( n1 Y% p/ ^　　做法：  - C7 e6 }4 f3 j
　　1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 转自铁血 　 ' v  ~" X) C& t8 A9 C( I7 _8 }# [# s
　2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 　　  
9 P/ ~, D. n5 O4 {  k* {/ I５酸辣蛋花汤  
* G3 a' `2 C5 M7 x& ?1 f# s　　鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　  % q( `  [" [9 [& P0 L5 r
　　做法：  6 J8 l9 `) @4 m& q( |$ b# N
　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。　　　　  $ {) V- @+ U7 q' ^3 V4 K" }
　　2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。  
/ j7 x/ t7 `0 d; V8 {# U６平菇蛋汤  
6 S' W2 d2 ~- E( g! S, Y7 K! D1 S. m　　鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。　　  ; w4 M0 Y3 _6 k" a# j7 a, A/ \
　　做法：  
7 ?0 O4 [$ F4 M, i0 J# r; `' n& h　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。  
/ u* z- Z/ p3 ?4 ?　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

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７成都蛋汤  / f7 N4 [+ L  {5 e
　　【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。    f3 X% h7 f7 ~
　　【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。  
" h+ a5 \4 l8 O9 |' {　　【制作过程】  
8 i( ?2 I- k0 T6 w  f7 }' y　　1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。  
+ e; n% E" {' J! h　　2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。  
) ^% D! R$ t$ v5 x- k８竹荪鸽蛋汤  2 d; ?! U/ {" F! B7 t  R( l
　　【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。  5 C' v% r; E  x
　　【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
. b, y, N: y( _; [5 n' [　　【制作过程】  
; x. }, D! N+ d5 D3 I　　(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。  
' S( H2 t3 C; {- U8 X( Q　　(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。  0 Q3 m6 \0 j  z% s" g
　　(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。  % n7 M, ]' J9 j. V
９泰式蛋包什锦  * Y# X3 h1 F' T# x3 {& A$ d
　　【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、  
+ s6 N) }: u& |; C6 I2 I& J　　(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、  
( D/ r: g. z8 O) y　　(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个  
) T. c$ ~7 I& }% C　　【制作过程】 　  
8 m% h8 s1 L" P9 R$ S! q% L/ @  h　　1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.  ) v- |- J# c/ t
　　2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.  : d* t2 T6 O3 [. S
　　3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。  
$ l8 d' ~, p9 n& R１０甜酒鸡蛋  ) Z8 u4 P% p. g0 Y' t5 X- u3 P
　　［原料］鸡蛋2个　甜酒1碗　　生姜适量　　糖一茶匙 　　［制作方法］  
4 q6 V0 P9 g, v) y7 M　　1、将鸡蛋煎好，铲出  
2 Y& V/ T4 c& ^, ~8 z  u　　2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜  ; q: Q9 m# d7 R" C9 ~7 J
　　3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅  
3 }& y7 `9 c, \1 Q1 P１１荷包蛋  
) A7 u$ q1 ^$ f& n# N　　鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　  
# R7 V; a6 T5 z! v1 U/ r　　1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　  + T# j& `$ Y% M* _$ F
　　2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 　　  8 v) s0 S( G+ U" K1 B
１２鲜玉米鸡蛋饼  5 p+ i( X% e0 v# c$ t) P7 l6 l
　　新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。  
6 F, x# @! B4 ~8 ~8 c# w１３琉璃蛋球  
, N6 k) m$ S# w　　面粉、鸡蛋、糖。  3 A" a# u! A4 S! ~% b8 V
　　1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　  , r/ n6 G, {) Z8 j! ]! @
　　2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　  
# W7 W$ r5 |) P( g4 q7 z# I' v　　3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。