[饮食] 陈皮排骨 陈皮, 排骨

爱的伤痕

陈皮排骨的制作材料：! k7 ~" l: i5 R, B3 e( l6 @4 J# ?
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主料：猪排骨(大排)500克2 ]9 i  V; P% m2 n3 \
辅料：陈皮20克% M1 u  d( c- C5 U; L
调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克
$ U! X3 o; ]. N) p3 @: d$ d% I! z4 M陈皮排骨的做法：1. 陈皮洗净后用开水泡发；% j, l8 }- b4 f- t
2. 葱、干辣椒均切段；
& A& J% X$ ^9 @3 X0 L3 s6 j3. 姜切片；; U. ]8 L4 K, O. t% j. ?
4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；! Q; [$ ~$ e! e" I# w
5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；3 |9 r8 R# N" D: @
6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；
1 L0 l: k* v! y3 P) K- m/ {& U& a7. 泡陈皮的水待用；9 M- {1 x! H4 N8 c
8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；
9 n' b6 z1 m$ _6 T/ V3 w1 K: a9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；* Z. P$ f" `1 R% K; U8 o. r/ U; G
10. 沥干腌汁下锅爆干水分；3 k: K( t3 y9 b
11. 将排骨捞出；) L3 ?5 S# m7 a
12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；. v8 ^2 q" v1 N  b) ]# L
13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；
$ o% A& W8 N, _( R* |14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；) \2 j& U7 M  j; i9 U
15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；
5 {+ H. ?1 Y: ?7 {+ n9 g0 I16. 下红油后改大火收干汤汁；. c8 _( E, n* m/ ^! y6 b9 G
17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。
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$ w1 g, l+ Q' Z. L% {食物相克陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

人在江湖

这个实惠，全是肉