[饮食] 鸡蛋的十三种吃法 吃法, 鸡蛋

爱的伤痕

１苏格兰煎蛋  + i, ?& \7 @/ |  O+ ?
　　将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。  6 q4 A8 Y0 Q9 |- l/ J0 P; M
２美味蛋稀饭  
) S$ `/ S* h! _7 P- P　　用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.  ' y0 B! C( [( Y% o$ w
３浇汁蛋  
) h2 ]( t  ]& J9 U( E. ^　　用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。  
$ Y0 F4 D/ \. u! g' j% S7 l% C４蛋炒饭  
; J0 K" f7 Z, w. h7 v　　原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。  " q5 T7 ^7 {& G' R
　　做法：  
- T: q6 e0 }  Y% W5 i, `. Q, L　　1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 转自铁血 　 . Q$ n1 D6 c$ h9 l
　2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 　　  
! b. Z$ m% \- f0 _: l( P５酸辣蛋花汤  $ K7 L- A- J  B/ z; M9 ^) r1 k& d
　　鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　  ; {1 t. t8 b% K  |7 p# z! @
　　做法：  * I5 r7 n( V5 h3 j# _$ o4 g4 n
　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。　　　　    c% ~: J: U' g; z5 e, y  Q
　　2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。  + p2 }! _: g& M" G: I
６平菇蛋汤  / A# n6 d0 P6 f8 O, t0 D8 l' s% S% L
　　鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。　　  ! N7 |4 S5 i$ b$ [* t) U, O
　　做法：  $ b& h: ?3 X" }( c6 d: t" d
　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。  3 y* w: W. P5 d( n" h# M( D
　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

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７成都蛋汤  , ^. `8 h) w4 C5 N
　　【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。  
1 b/ {* a$ B/ \, [) ]  Z; ]　　【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。  " {8 H' }2 z+ Q4 C
　　【制作过程】  6 P" r2 Y' T) C- h
　　1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。  ! Y, `3 o+ k4 I# {  V9 `
　　2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。  
& @" {9 f3 L5 f2 f８竹荪鸽蛋汤  $ r1 y& j& _& W2 s# O+ \/ f$ `
　　【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。  ( T: `/ ]: q9 \) K' Z- r
　　【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。 6 f2 [; e9 ]. f( y  G, \- F
　　【制作过程】  7 T7 W; i1 J! @) x& E9 a2 ?" y, X
　　(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。  , ?, E; F0 B( n) G5 l" X
　　(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。  
9 y! D2 s* H$ r. r　　(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。  
: f( w4 H4 \; L- O6 ^９泰式蛋包什锦  7 f& r8 g( Y  e# h% G
　　【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、  
; N: ?0 [: o. Y1 C$ V2 H　　(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、  
! a  y- ]3 Z( Q6 d　　(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个  
3 u8 s0 o9 v$ z& N& e: p　　【制作过程】 　  9 S# {( J8 R+ r; h, D
　　1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.  ! `% g) s! {! Z, ?, O. i
　　2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.  ! e2 o0 y* [1 d1 L# m; Q$ e; t5 l
　　3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。    a" \4 R4 P' H
１０甜酒鸡蛋  
% h4 J& w- E2 e7 k　　［原料］鸡蛋2个　甜酒1碗　　生姜适量　　糖一茶匙 　　［制作方法］  
8 l. _9 h" B* j" `' |　　1、将鸡蛋煎好，铲出  
$ S) e4 V( M8 h# }# ?　　2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜  ) \# c; Q( ]% ?3 @7 Q# ?+ I
　　3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅  + U6 _$ y4 b+ p' K7 \
１１荷包蛋  
' y4 f. M) G* P+ _　　鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　  
3 K6 j) E2 b3 N7 o/ D7 b　　1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　  9 g' ?2 U! b1 G- A
　　2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 　　  
. u+ Q7 ]+ @2 K& [8 ^' g１２鲜玉米鸡蛋饼  4 ?+ a/ {6 x, B$ ]
　　新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。  ( o1 W' Y0 z' O( I4 s4 ]$ Y
１３琉璃蛋球  0 C( }( q. Q) L( j  F2 K# ~
　　面粉、鸡蛋、糖。  3 w# Z: t0 [2 P8 k3 i
　　1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　  + c0 k) q" S0 @
　　2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　  
4 t/ z( v, x( ^$ U　　3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。