[饮食] 味精鸡精的科学用法 鸡精, 味精, 用法, 科学

爱的伤痕

味精
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0 F+ n$ I1 q0 ~2 a; {　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：: N" S! v% D% K0 q9 B

0 f/ Y+ t; e) f8 T% X　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
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5 Q- i% o$ L# w& d5 D. P- T　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。) v$ [  N1 ~2 y
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　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。) A- C( c1 }" l8 I( e

+ E2 {: @2 d, T9 v6 e　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。  a+ M. |( G4 o7 f

1 @1 O& z9 @5 T8 @0 i' L　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。
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鸡精
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　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

人在江湖

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。2 [0 {3 J1 f2 w$ p- A0 }
痛风患者做饭最好少放鸡精。

青柳飘丝

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

人在江湖

是这样的吗？

爱的伤痕

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表 ; Q0 f. e- J1 Y$ L
我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

! g0 `+ [. E4 [( x7 N* m: B做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃0 B6 r+ h" X" Q6 @7 n1 }

9 w* S, b: S' @1 @. T不知道你们生物老师是怎么化的