[饮食] 鸡蛋的十三种吃法 吃法, 鸡蛋

爱的伤痕

１苏格兰煎蛋  
  o! _1 r2 q# v1 ~* P+ `　　将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。  
" c4 A. x2 ~0 Z. Q２美味蛋稀饭  
! N/ P  e: T' H. Z/ ]2 W5 ~( Q　　用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.  
$ o; e2 i' b: b2 j; Q! D３浇汁蛋  ( e6 b+ b. Y6 s/ f- d5 ~
　　用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。  
: `5 g% f! x% O  [４蛋炒饭  9 C5 C' ~, X0 w2 M8 F
　　原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。  
0 f$ ?& I: Y; R$ e# |　　做法：  
  p* o2 Z! B8 `　　1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 转自铁血 　
/ U) C6 o1 b: k　2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 　　  
% [. B( u9 F' Q) [５酸辣蛋花汤  ' X$ V9 ?. j$ S+ d, A8 r+ ^
　　鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　  
1 b- t4 b. k0 K3 l. i6 @　　做法：  
9 M6 M# c: |" V5 H　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。　　　　  ) K* Y4 k' k% c2 o9 ^
　　2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。  % `9 Z5 o, k, \/ ^8 L  s) |# t
６平菇蛋汤  
. B4 F$ H9 v9 q, ?( K- g3 H3 b# m　　鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。　　  
  i6 c9 o: g; m5 W0 d　　做法：  4 {6 v& B: m8 |+ B# J
　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。  0 C+ \  W4 E9 F0 _
　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

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７成都蛋汤  
( N2 f) C' _/ B　　【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。  , u8 m5 k; B+ K7 F' `' p1 l0 d
　　【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。  
! B; c, L% G+ r+ m& U! D  c" l5 m4 p　　【制作过程】  + [5 \" `0 P% d- U: H) c
　　1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。  / l" U' D# v; ~  c6 c# c
　　2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。  
) _6 ~. n4 ?. j* h7 Y4 r８竹荪鸽蛋汤  
4 t6 x  _. Q+ T! X6 Z　　【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。  ( ?3 L7 p1 g' [7 v) Q
　　【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。
4 k9 u5 ?; F9 ]! [3 ~# b# m　　【制作过程】  
' ~  P+ Y5 O, H　　(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。  7 d+ h. N+ q+ k2 _% ^' }3 U
　　(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。  
1 I1 X: D7 j. j" t- E　　(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。  
  e6 b$ S6 E7 N: `2 |9 t/ F９泰式蛋包什锦  2 o$ z" J4 b1 o& J# {
　　【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、  
3 c8 p& h  u0 D; \/ E; M0 r　　(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、  
: e  C2 Y4 y9 N8 o' ?　　(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个  
- ^2 q0 t: J% v7 Y0 `* U! ]& {　　【制作过程】 　  
' J4 Z9 p1 n- h　　1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.  5 l5 v) U- a6 W; M* \
　　2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.  
) O4 p+ Z, j" y) G! @( K( e　　3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。  
9 m( s( W. S# B- A, d+ ?, T7 `! n１０甜酒鸡蛋  
6 R5 J8 q7 O! }+ y7 e( K　　［原料］鸡蛋2个　甜酒1碗　　生姜适量　　糖一茶匙 　　［制作方法］  % V7 }, {( e+ c4 K, k+ ?
　　1、将鸡蛋煎好，铲出  # u9 O: ~/ V: a5 r
　　2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜  
: A3 i* ^" }) A5 e　　3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅  & O7 b/ L7 g  ^6 `
１１荷包蛋  1 Y3 Z0 [5 M( e, z2 u
　　鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　  
+ y. d! Q: y+ k* Y　　1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　  
( v; D9 R6 z, \- L, Q, ^! Y  D5 \0 o7 d　　2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 　　  5 A5 {5 }4 ~* H, f% a+ o* ]
１２鲜玉米鸡蛋饼  - o! e4 Y; ~# y. b
　　新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。  0 C6 Y0 K$ I0 b3 }! r6 E% g" @
１３琉璃蛋球  
) g& ]4 N" M! V/ q  g　　面粉、鸡蛋、糖。  
; b) o! `0 I# {8 R! `　　1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　  5 M9 d5 \# L# K! w- Z, R
　　2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　  
& I) h9 |, b& x# s. O　　3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。