[饮食] 味精鸡精的科学用法 鸡精, 味精, 用法, 科学

爱的伤痕

味精; R% y7 R( e" ~: z* B4 z
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　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：
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1 E6 `2 m- P% l& b　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
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　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。
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　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。  e- D% M8 E' d% {) ]% \

3 o6 g" U. Q- \$ W  q# G　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。& D* m9 P: e( Q) o2 u( |/ I

9 D1 s) @2 n" ^　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。$ d% J5 v9 M6 p# V

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9 `6 B1 G- S% J& m$ `3 D　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

人在江湖

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。8 ?' {8 o% `* O- _$ A
痛风患者做饭最好少放鸡精。

青柳飘丝

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

人在江湖

是这样的吗？

爱的伤痕

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表
' B% |) f( R5 V8 X我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

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做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃: X6 r* K9 z  \0 e, H+ Q' B

; A/ M8 K6 {+ ~. h不知道你们生物老师是怎么化的