[饮食] 鸡蛋的十三种吃法 吃法, 鸡蛋

爱的伤痕

１苏格兰煎蛋  
$ l6 o" Y- N2 h$ D　　将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。  1 B- K/ p% W$ D
２美味蛋稀饭  
* \" v, p) E! L: G1 B8 c+ L　　用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.  - X+ P6 M& S  p6 f6 X
３浇汁蛋  0 R1 W& u4 ^; ?6 u7 B, p
　　用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。  
4 ~! r' v  i# A$ ]* v４蛋炒饭  1 |- S' F' k/ M% m
　　原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。  
" ^) |& @$ R" v& _" h( D1 d　　做法：  
4 S1 h. ~: M5 L: Y* M- v4 K  b7 a4 s　　1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 转自铁血 　
- n2 H) T+ v/ R) l　2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 　　  * I# H  w3 h. Y5 I: `: j! h
５酸辣蛋花汤  
# E  T' h. f( X　　鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　  3 b! V, p- H6 r  |, \' C& o
　　做法：  
+ ~8 C- M) u( m) P% s　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。　　　　  
% N- k; w1 ^" ]% U; D4 H" \　　2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。  
* ~- q. s6 j+ f9 P0 L7 j4 ~６平菇蛋汤  
( Q, d, Z/ X( G4 S8 W" H　　鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。　　  
- S7 B( k4 H6 o& j$ C' n　　做法：  
: @% Y- T2 Y# P- M　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。  # G/ \7 {- T4 N, l- x# `1 L& F
　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

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７成都蛋汤  
; _; g5 O- ^. n" `  e. k: T　　【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。  
+ ~& W2 W9 g) a( N( f: Y　　【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。  
/ Z7 Z5 |( S& d/ D( p　　【制作过程】  ' _0 x) s4 }) [; Z% \6 ^
　　1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。  # u; \- U% J. j5 E3 v
　　2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。  $ @+ @; w/ N; Y; L4 E  C
８竹荪鸽蛋汤  " ~  n2 m$ E6 K4 |" Z1 v
　　【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。  / |! E' d( n, ^6 r$ T
　　【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。 2 @4 K$ H$ r; [8 M, \' I
　　【制作过程】  
( V8 F$ \5 o6 `6 W　　(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。  ) m( `: D9 \2 C5 v# X
　　(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。  
1 [6 A+ {& ^! v; g　　(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。  
: p$ }5 T2 [: P; Q９泰式蛋包什锦  ; I. y/ l; C( L* l1 M' B% F9 j, }
　　【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、  ; |! s& g2 T) R0 Z3 s! `& l
　　(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、  7 e" k8 p( d5 g6 u4 d3 g
　　(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个    m; v3 {5 b5 J& G. M, D' J  l; Q% X
　　【制作过程】 　  
2 k: y8 n' j. }2 S6 p; R( [# M  h, W　　1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.  
8 v0 H8 T( {# h　　2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.    O0 a4 {& _9 ?  P) C3 t$ u( I5 F
　　3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。  7 S6 E2 R$ \+ F
１０甜酒鸡蛋  
# z1 |: e+ c  B' v　　［原料］鸡蛋2个　甜酒1碗　　生姜适量　　糖一茶匙 　　［制作方法］  . G* \0 H! j+ j9 A
　　1、将鸡蛋煎好，铲出  
$ r1 [: q' H' D　　2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜  
' _; u7 Q' `7 m2 S: u- u& J2 @' t: x　　3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅  
% n# P9 v0 }& M* j１１荷包蛋  
6 Q2 a% F: e5 j2 k　　鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　  2 X! G  K9 _" ?- }6 P! w1 _
　　1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　  - B% S2 F4 ?6 f3 V8 v$ A* O
　　2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 　　  0 |( c( {6 n1 x; |
１２鲜玉米鸡蛋饼  1 U6 R3 I# q# M0 y' ^  A5 ]7 s3 B
　　新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。  - i) j1 V' q9 w2 N  t7 ~) [
１３琉璃蛋球  % k0 z+ A0 E/ e/ p
　　面粉、鸡蛋、糖。  3 K6 _- _, P* [# b
　　1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　  
: n, a" U1 \6 z　　2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　  
8 D1 S5 |: @+ L* `8 o　　3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。