[饮食] 味精鸡精的科学用法 鸡精, 味精, 用法, 科学

爱的伤痕

味精
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/ \5 u) c) z1 r1 a: u　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：" D3 H6 J  J& }0 b1 a+ A

5 ]  I2 h: |! Q" o7 ]3 x　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
+ w! [9 i& [( S7 ~% w
) _& v5 l$ r  h/ x3 b5 u! I　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。/ F* S. I- {! x7 d  V- @1 ?

. w6 z9 O5 R3 _2 O8 O　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。+ N! N9 x# Y! @, b1 l

8 c! v4 K% s, a/ [　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。
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- n2 ^* O: `$ e) {- P( |: d9 A　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。  T9 [7 m1 Q' Z. S/ j. r  v6 e
; _1 V/ L3 e) _* }1 b- _) ~+ x; V
鸡精
" H5 Y, U" K) Z9 K  }) u- S
- k2 C# }1 Y% L" `　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

爱的伤痕

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表
& N- ~: b; Z0 S$ u我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

" U3 `6 u; l! ]* i做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃
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8 W4 E# B8 V# y- ~9 v不知道你们生物老师是怎么化的

人在江湖

是这样的吗？

青柳飘丝

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

人在江湖

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。% k2 T+ |4 w3 w6 t
痛风患者做饭最好少放鸡精。