[饮食] 味精鸡精的科学用法 鸡精, 味精, 用法, 科学

爱的伤痕

味精
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, u, U% D3 b, L% ~- K5 B　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：
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, I8 g0 {0 G8 V4 N2 G) C　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。* Q& N4 |* `9 Q7 K

& B7 l. ^6 s' N; Z7 _　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。
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　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。
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$ ]$ p0 [! K* u/ C5 K' G6 X- |2 a　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。  I4 J! e1 H, Q$ ?2 H
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　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。9 p0 z- @6 n& N$ e

, K' \, X5 N+ _' P鸡精
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0 v+ l( o! |9 z) r: G8 }5 B　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

人在江湖

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。9 `* R4 J, i3 G$ N
痛风患者做饭最好少放鸡精。

青柳飘丝

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

人在江湖

是这样的吗？

爱的伤痕

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表
* }2 @# x! ~  H! W8 J9 z1 W我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

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做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃5 o' b; o: Y' I5 W. O" x% d- t% W

+ s. ]4 P; G7 ?1 Y% g6 e( @不知道你们生物老师是怎么化的