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管庄论坛 guanzhuang.net » 吃喝玩乐 » 味精鸡精的科学用法

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[饮食] 味精鸡精的科学用法

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发表于 2008-10-1 07:55 | 只看该作者

[饮食] 味精鸡精的科学用法

鸡精, 味精, 用法, 科学

味精

　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：
7 i7 X' q9 E. W- K* D% C
　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。. {  s# i0 f' `  c! @# v; t3 f+ |
, r" G$ |* _7 {9 Q  B
　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。) o* e5 U+ Z3 E

　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。6 G7 o4 n3 i7 c  V) R
4 U# f' u) z" @6 u
　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。7 s% ?) I5 Y8 s# i

　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。

鸡精' {8 y1 B- B% p5 x5 z

　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

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发表于 2008-10-1 11:03 | 只看该作者

高血压患者食用味精过多，会使血压升高。8 B7 ?! }9 q' ]" R v$ k

痛风患者做饭最好少放鸡精。

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发表于 2008-10-1 13:14 | 只看该作者

我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

[img][/img]

教导主任(超级版主)

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4^#

发表于 2008-10-1 13:17 | 只看该作者

回复 3# 的帖子

是这样的吗？

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发表于 2008-10-1 14:14 | 只看该作者

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表 $ U4 J- }) d: v6 \& r. G
我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

8 T/ y, F: G) k/ H( k
做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃
* @' j4 \# }4 j' E5 a+ h+ ]
不知道你们生物老师是怎么化的