[饮食] 厦门小吃 厦门小吃

爱的伤痕

不愿意给城市用食物贴上标签，尽管很多人会告诉你，四川人吃麻辣，湖南人吃鲜辣，浙江人吃甜，安徽人吃咸，山东人吃香，广东人吃清吃生吃新鲜，东北人吃酱吃久吃慢炖，但是，的确现在全国都能找到海鲜大酒店、川菜馆、披萨店和燕鲍翅，生活的享受标准趋于一致，而让城市个性的遗留能完整保存，惟独剩下小吃。
3 @- j; A0 B  l4 W  D9 J　　好吃难看——不要外表要内在$ r' x+ b8 A* c5 D
　　厦门小吃算不上精致，而且甚至有点难看。经常把图片发给外地的朋友，会吓他们一跳。如果色、香、味来看，味应该是摆在首位而色可以放在最后。糯、酥、脆、鲜都是少不了的重要，于是外表可以放在其次，比如加了花生酱的确会让颜色黯淡(还有比较不好的卖相)，比如加了酱油会让一切事物都看起来乌黑，比如花生汤和土笋冻……
; p/ B) W. {0 y5 ?8 Y　　土笋冻，海虫子熬汁，是实打实的好吃难看。一直很想知道为什么会发明出“土笋冻”，大概是喜欢它的胶质有QQ的口感吧，但是，决不是它恐怖的外表哦。5 P" G* N/ L( B! [
　　很多厦门小吃会因为外表把外地人吓到。但是，这就是厦门小吃，为了进嘴后的感受，暂时亏待一下您的眼睛。有人评价这一点类似厦门女人。厦门女人相对于全国很多地方，是比较不爱(或者不屑)打扮的，素面朝天地上街依然自信满满，或者气质与味道藏于深处由内而外？
7 o+ T6 m1 E2 p: M　　糊而不乱——隐匿的独特之处7 i5 U6 v7 H2 k) S% E0 i' i! i' O
　　厦门小吃的独特，是隐藏在普普通通的表像里。厦门小吃有很多是外地小吃里常见的食物，比如薄饼(春卷)、烧肉棕、扁食、鱼丸、花生汤、虾面、鸭肉粥，但是实际去品尝，发现有细微的差别。春卷里放了糖、虾仁和海蛎，肉棕里放了酱油，扁食则加了腌过的蒜皮。鸭肉粥里也是放酱油，还有比较典型的酱油水海鲜，其实也就是清蒸和清炒的时候加勺酱油入味。就是如此做一点点的改变，就让味道颜色香气都大有不同。, \; f: s) U7 J5 B" P9 F
　　虾面和沙茶面也一样，面其实都无差别，只是汤里下功夫。用猪的大骨汤加上沙茶辣酱、花生酱等熬成的泥黄色的汤浇在汤面上，味道辛香扑鼻，带有隐秘的甜香，而且一口一口停不下来的诱惑，带给你的是丰盛满足的百味综合——这是圆满的一碗面。许多外地人评论沙茶面具备厦门的某种性格，有点喜欢糊，不愿意锋芒毕露，更愿意悠闲懒散。虾面和沙茶面，面线糊鸭肉粥，都是一碗吃完就解决一顿，可以说是懒人自有懒办法。不过，厦门人会告诉你鸭肉粥的米要“粒粒清”，不能煮烂，主要喝汤。面线糊也要丝丝分明，但讲究糊而不乱。懒散是休息时候的脾性，但做起事情来，也一点不能马虎。
/ E0 a, y: l! y8 j/ A- G" L　　如厦门小吃虽说是中国城市里的普通家常点心，但是看似普遍却有独特之处，从一碗沙茶面包罗百味的圆满开始，如厦门这个城市，咸、香、甜、辣，等待您认真品味小心发现。7 P  ?- M' X% y" R; m5 b; D

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土笋冻

　　土笋冻
' f8 N) p/ _& r1 n　　土笋原是野生于沿海江河入海处咸淡水交汇的滩涂上，学名叫做“星虫”的一种环节软体动物。它含有胶质，身长二、三寸，其外形粗陋，颜色黑褐，还拖着一条长有一二寸的“尾巴”。“土笋冻”就是用它加工而成的冻品。土笋被从沙子里逮出，先放养一天吐清杂物，然后下锅熬煮，所以熬得一锅粘糊，冷却之后就凝固成一小碗“土笋冻”了。晶莹剔透，柔韧嫩脆，鲜甜爽口，尤其是沾上各种佐料，更别具风味。据说，制作土笋冻的“星虫”，全国只有厦门、海沧、安海一带沿海滩涂才有，而以厦门百谷港出产的品质最佳。可惜围海造地，筼筜已不再成港，现在的土笋冻只有靠高浦、海沧、安海等地提供原料了。

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3 H8 ]. E- C* {: t& @& @+ v, j1 w& E五香

　　五香- ^) T  V! k7 ^. w  S0 O4 V
　　五香也是厦门小吃中极为可口的美味。它用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春饼的一条条，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。
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( }% r. a* f' }3 q% A: n- O- I8 u2 o蚝仔煎

　　蚝仔煎
- a5 T6 B8 a7 r5 ?) ~2 f　　蚝仔煎是选黑耳白肚(黑白对比越强烈，说明越新鲜)的“珠蚝”(海砺)，拌和青蒜、韭菜、地瓜粉，摊入油锅，两面煎透。讲究一点，还要在入锅后，再摊上搅散的蛋，一道煎熟。起锅后，撒点胡椒，放数叶芫荽，吃时再蘸上芥辣、辣酱、香酷，简直连舌头都会一起吞下去。

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- E7 k0 W7 a( B8 T* R, T6 D虾面

　　虾面. f8 v0 O$ m3 n
　　虾面的主料是虾和面，然而妙处却不在虾，也不在面，而在汤。先把虾去壳水熟，捞起虾仁，再用这汤熬虾壳，熬了第一遍后，把虾壳过滤出来，捣碎，掺上冰糖再熬。然后和上熬过的猪骨头汤，撒上葱花、蒜末，方才成为虾面汤头。食时，将面搅熟。捞置碗中，放上几只煮熟的虾仁和几片猪肉，加上一小匙葱头油及些许蒜泥，再舀进熬好的虾汤，撒上胡椒，味道之鲜美，令人难忘。/ v5 |. e0 c- P, N

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糖葱卷

　　糖葱卷
1 H5 c+ ]8 a  S" \4 \　　糖葱卷，过去有许多小贩挑着担沿街走巷叫卖，现在只有在中山路附近小巷子才吃得到了。它是用特制的约五六厘米直径的小春饼皮，包上一小段专门炼制的油葱糖和酸萝卜、葱、蒜、辣酱、莽辣。入口后，甜、酸、辛、辣、咸五味俱全，食欲大振。- h, o/ r6 {9 y3 ~/ H3 N& J

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沙茶面

　　沙茶面6 O2 d. g- ^6 g: v
　　沙茶面可算是当今厦门最普遍的小吃了，无论闹市或深巷，几乎无处不有。沙茶面的妙处，也是在汤头。好的沙茶面汤，是用猪的大骨汤加上沙茶辣酱、花生酱等熬成的，又鲜又辣，别具口味。

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芋泥、芋枣、芋包

　　芋泥、芋枣、芋包
* ?, l. O$ P! _+ w　　把槟榔芋头蒸熟，捣成泥，然后包肉、笋等，用蒸笼蒸过，即成芋包。什么也不包，只加糖，搓成一粒粒如大枣，再油炸，即成芋枣。若是加糖，油炒，则成芋泥。芋泥起锅后，面上油多，很快就不冒烟，但内里却是十分烫，不知底细，就要吃亏。也有咸芋泥，如南普陀素菜的“香泥藏珍”，即把芋泥包上各种菜，整碟或整碗蒸熟，边上再撒些油炸过的酥脆可口的青菜叶丝，吃起来十分可口。+ Z) A9 d% _) D

/ ~* x1 t* F3 b& G; T面线糊

　　面线糊
. T, K! i# G5 D5 X　　面线糊系以虾、蚝、蛏等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。面线糊，除以海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。 / w5 b, s7 ~- U# ]

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烧肉粽

　　烧肉粽, U5 _2 P' X# A' J, A( \% n4 h
　　厦门的烧肉粽，特点在于一个“烧”字，亦即非趁热吃不可，色泽红黄闪亮，多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料，包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烧，吃时配上沙茶酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽，真是味道可口。需提醒一点，肉粽要趁热吃，否则味道大减，因此烧肉粽，名副其实。

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麻糍　　麻糍. ^1 i2 u# [  b9 u3 L
　　厦门独特的传统风味甜点，以柔韧香甜而闻名。糯米先用冷水浸泡，再蒸熟晾干，倒进石臼里杵成米糍。米糍还要在板上反复揉成糍团，再搓成小团。另将白糖加水煮干起锅凝成软糕并研成糖沙，与熟花生末搅拌馅料。售卖时用钝刀将小糍团割一个口子，填入馅料。而后放进黑芝麻末里翻滚，粘满为止。2 [3 O# e! e7 T  L$ {% ^

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% ~/ e/ c  Q+ `$ a+ c5 {# D. c) C贡糖

　　贡糖
# i6 U% R1 Y6 e+ M　　用饴糖混合炒花生仁，用木棒捶成一大条，然后切块而成。是厦门传统的甜点。把葱饼裹入贡糖和芫荽，蒜蓉辣酱、萝卜酸等，叫“贡糖裹饼”，色香味俱佳，十分可口，是厦门特有的风味小吃，市面有走贩摊点制售。% V* m  o- h, h

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韭菜盒

　　韭菜盒7 [2 u) E9 g# q& K
　　厦门的韭菜盒早负盛名。其主要原料为瘦肉、豆干、韭菜、红萝卜、葛薯等，昀要切成碎丁，做工考究，讲究开头与火候。制作成的韭菜盒呈螺旋状，表皮层层酥脆，内馅鲜美，吃起来香脆可口。

爱的伤痕

才发现 水的有点远 都水到厦门小吃上去了
& n% Y, t+ t/ B7 p: T/ l但是也让我们了解一下南方小吃文化 希望以后有机会能吃到

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我都饿了

爱的伤痕

原帖由 110110110 于 2008-9-30 22:09 发表 7 }  Q& M0 [' s
我都饿了

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正好 你请我一起去吃饭