[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。# |/ H) ^0 {' l9 N1 U2 o/ ^
主料：猪肋排500g。! g2 W( P# O- g' p. Y5 v; ~- {8 ~

. |5 J5 l( W8 |/ C2 N) h) @1 v配料：葱（一定要用）。4 ]2 J1 d7 K2 W
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调料：糖、醋、酱油、油。- [% ]8 |9 H% e/ j" ?
做法：/ X* n8 y0 y, t0 |. K2 g
1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。$ I; i( n! D' ]6 y
2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。
" Q. q- n( s; W% T1 z4 ]3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

爱的伤痕

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。3 E0 l" ~. ]+ v9 h9 x
原料：
) o1 W7 B0 r9 Z  h. u排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个1 E& t; C( O) f6 C/ Q8 e
配料：! ^+ H: B$ H3 J; i' ^
生抽、料酒! I4 o* H( C/ K$ U$ @
做法：
( V" }3 ?- j& d* }" b排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。+ _5 k2 }4 ?% y
土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。
: X5 F7 P9 i5 i! P锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。
. @& S' p; r* V8 f3 D5 u5 F用中火再烧20分钟就可以起锅了。

爱的伤痕

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。( g$ D  D7 N" [
原料：& z3 ]# `: J; Q
排骨350g，陈皮5g，土豆200g( v9 m$ k4 V; H
调料：5 I8 c* B3 f/ ^" z
酱油，料酒，淀粉+ F6 T6 P1 k- F; H4 S# V+ z% ~
做法：
) m# v+ J. ]) v( c9 `0 u将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。8 A4 X& r( Q' l3 T- u! l& d5 n4 {
排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。1 Y3 X/ s; ]9 R
陈皮切成末。
+ [1 n1 g8 W3 Q. g& {锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。$ o! F' T' E0 `4 n7 x0 b* g# D
先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

爱的伤痕

原料：猪小排6两
  L, {8 ^$ R# I* @7 Z& e, J2 z配料：腐乳2小块，蒜泥
, i4 n+ a6 F  d7 ?& U% y调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）+ l: v' A; l& C: ^% R0 Z
原料：猪小排6两
" t4 @% u" Y$ _  \配料：腐乳2小块，蒜泥
0 l* a6 c2 d3 s3 E9 w3 d调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）
0 `- R9 ?8 U; c3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）3 }1 @2 e- _+ c
4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。' D( D9 E/ w2 i, S. c! H( e
蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

爱的伤痕

原料：
, [2 u& Y9 k1 ^" Z" T7 p$ s/ g猪排6两，红腐乳3块9 V. F1 P. z8 |7 M* Q, E  e
配料：/ x# h) @8 c2 |2 b/ |
酱油、糖、淀粉
, L0 c, b( O2 U做法：
* r! n2 g  y3 e( K猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。) Y: Y/ @1 y) S2 y, f
锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。
% j& t2 q' g$ }) @. g这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：5 e# J/ }( Y$ s8 L3 g& t: N
排骨1斤，黄豆芽半斤6 b( z8 E+ t; I( }
做法：* @& L, Q, h. D( O1 T4 x
1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。
5 ^) i! b4 k) Y1 v2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。
4 d4 x3 h. t$ ]- i8 x提示：
; ^1 k0 A! ]' y% s- f1 r1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。 5 x! s$ d% ^8 E4 `$ [  [& |; R
2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：6 m' j8 I4 C$ y+ K
红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。
& x- t  O9 f" I4 K做法：$ i% P. f* c  u$ m9 {& m3 s1 H
排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。+ ?1 k4 N* P0 g) l3 j
排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。5 ^# f9 S6 j8 l
这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表
8 |1 T& p3 p7 l/ r% [, r看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

7 k3 v% ~( ^6 k$ H' N
因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表 # e0 R' Z$ i: P2 _
( i1 X7 r, T' z) _" G
因为看最后一个图片了?

: G& ]# M( a0 R. H
+ a9 P1 R. K" x; F4 g. {8 @
恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表
: \- k( `5 l3 ?6 z0 {5 V# s8 E1 ~1 W
8 |: c$ F. q) F0 ?) k& J3 T3 a1 J* G; ?) [
恩

6 ^0 T  W5 a7 a% p7 c+ n7 l$ b0 q
换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表
1 v% S! R4 c: Z6 {( y. U2 Y# T- X0 y! t1 X
换头像了啊

$ [$ J% h2 O) B6 C- r8 W0 l0 D; J
/ _/ f* R! G9 r  L* O. ]

; w7 R' Z  h* h9 `恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了