[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。
6 `! b8 }+ m! N  O; o, B/ N主料：猪肋排500g。( X1 }) D8 `8 i; d, }# v( M* m
, S* M7 S: a8 ?/ V0 }
配料：葱（一定要用）。7 q8 ]  P2 A, O

9 l, I4 @6 A# c( j1 J调料：糖、醋、酱油、油。
1 B+ H' s. Q& W8 q( t1 I+ N$ C  y做法：
/ x* q5 o1 Q. y" M1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。
7 P, [: D" S9 y/ Q6 I4 j2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。" Z4 J& ]6 D1 ^5 q
3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

爱的伤痕

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。% l' {( I/ P3 f. u, g
原料：- O; {+ b# l; m0 @: [5 B
排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个- X9 ~9 }/ [& A" X+ ^: E
配料：$ w) L& \! _; J" F
生抽、料酒( o5 l( ^- i* t' y; e3 c1 M
做法：' P/ B: E7 s9 v) ]' N
排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。
; k5 R8 G7 |2 P9 m: D; ]( u土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。
) c! V3 B; i3 @5 X8 h$ R锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。
. P. j0 Q- p- B" e+ l, G用中火再烧20分钟就可以起锅了。

爱的伤痕

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。
. x4 [+ ^1 A/ n" j原料：9 r- D) Z5 K% z& g
排骨350g，陈皮5g，土豆200g
% H" n& m% X) U6 c$ Q# |9 @  s调料：
: n0 u9 s$ D# y4 G7 b酱油，料酒，淀粉" t3 |6 \& h  ]7 |2 S
做法：5 Q5 p& N! R, x8 l& D4 j7 ]
将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。
$ k) n7 L" n2 L排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。
6 ^6 L/ Q) M9 ]; P陈皮切成末。
: p  x% J- M! g7 L9 l7 P# j锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。
3 }* D* C( E7 e! g" J0 c先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

爱的伤痕

原料：猪小排6两8 v& P0 a. t/ \- s1 l+ \
配料：腐乳2小块，蒜泥% N2 ^# u/ ~4 o$ r* P' n9 `, X$ X
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）! v5 }; x- R3 `% Y  m
原料：猪小排6两0 H0 {2 B2 v3 `
配料：腐乳2小块，蒜泥
7 {% l$ W7 M. C调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）
; K- R# @$ E! i6 J7 N. H) p: z3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）! e/ k1 l4 C& f2 q4 d$ u2 k( \: w- K" A
4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。1 e% A' S5 D5 x$ J4 M7 D4 b
蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

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原料：; ~& P' y1 C7 C
猪排6两，红腐乳3块: j7 Q2 M5 L8 C# c+ y
配料：; T  V9 ^1 ?( H. ?0 s
酱油、糖、淀粉- a8 G, z5 Q4 ~- b
做法：
2 A2 O( I% n) ^8 T! S" k猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。
6 x% V8 @7 Y) f' O( ?锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。4 F1 }9 E5 u. i7 G6 O; I& T" o
这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：
9 E7 d* {. M7 r) z' x/ P排骨1斤，黄豆芽半斤2 u: b9 H+ @- U
做法：  x* S  G. o+ F! f& C
1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。9 W! b4 z: I& ^7 q$ t6 o2 R' u" }# ?
2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。
1 K+ B( O# @7 j提示：
) c' P; U; }* i& f1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。 : E; O$ b7 V9 t% A4 o# `( k
2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：
' ^9 E7 E+ R- X1 s7 E红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。- M5 W% p8 l1 _3 ?4 A
做法：
( `) u8 ]$ T2 N, x排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。4 G  }" J. t$ O5 Z7 ^
排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。) D/ e5 o( B9 A
这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表 . z! u" s8 Q0 s
看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

1 K# b5 S2 N& {; j4 u  f5 J8 p2 D
因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表
1 g6 M) N6 N/ \# ^3 C+ K
" u4 J$ `; M. K7 Y7 M9 ~& {9 t4 k+ V 因为看最后一个图片了?

( c( b* e0 y: r' @1 [. d# d
6 v; F) U- R) c9 s* u  c恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表 ) d8 {# i: M/ V. x" j
9 a/ r4 k) e: T' N, ]/ P- Q  F  ^3 ?7 D

' c# I3 n% l* d7 M$ O: r/ v恩

( D4 z0 H7 n' g  N  j
换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表 ( z4 H8 d. F8 [& ?7 P) k
# q( A0 O8 _- Z0 O" D
换头像了啊

: {2 X1 _7 `: H: y* O
& K* R1 Z4 P: t/ p
$ F8 ~9 H& F. \( {& J! N+ r恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了