[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。7 N! G: h7 x/ }9 [3 |& V& _
主料：猪肋排500g。( s2 n+ W9 }( n8 _# E
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配料：葱（一定要用）。
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调料：糖、醋、酱油、油。+ z! @7 R$ o/ q1 W3 b0 P, t
做法：4 l" n; B8 p% s' X2 i. F" A
1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。* ?) |3 b6 [5 A1 ^- t; W
2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。; n' @& e0 x: R
3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

爱的伤痕

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。
0 O/ _" _, w7 J  I原料：3 a/ F7 A( {! M6 J; @" W
排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个1 V" K& I  }) g1 s( q
配料：8 {' T) i# E! h( C+ C8 ^
生抽、料酒/ k, k$ _0 o5 g* |* o- m3 h  ^
做法：" L! l* s9 h! C
排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。) h5 M! @) w. |8 s0 d
土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。% I+ N$ Q+ A5 B* ^" u
锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。
2 I0 T( b5 K  Z3 ~用中火再烧20分钟就可以起锅了。

爱的伤痕

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。
( P, ?, r4 x$ l7 D原料：
1 U- Y# Y. x; [1 b4 j排骨350g，陈皮5g，土豆200g
- C, E( c% V4 X6 [$ l' K- \调料：: @0 R8 N5 {6 @
酱油，料酒，淀粉
" u6 r- G# c  A8 w" H做法：
1 x0 _* T( d3 I+ }将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。
! K3 m* M! h; H$ t排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。. \: U# x. \6 V' g' I% G
陈皮切成末。
- t) c9 o  _: E1 S/ d: M) v, [4 s锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。
+ u2 t9 |) V. w* F先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

爱的伤痕

原料：猪小排6两, i( ?$ [1 @: J) Q. a* ~, {+ j
配料：腐乳2小块，蒜泥
* I8 X7 o6 ?: A调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）) F* z: Y4 M5 z+ t: S0 p* R% g
原料：猪小排6两
0 L* g7 ?3 j# ?+ E; U配料：腐乳2小块，蒜泥
. ^$ |8 C- E! b. U调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）' ]5 X9 e/ y9 R+ U
3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）
4 }! i% M/ Y# p+ |: v+ b4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。
3 N8 d( Y' }+ d蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

爱的伤痕

原料：3 N3 G  i% x5 W$ j7 ]0 m. m
猪排6两，红腐乳3块9 }5 @& Z, i- X8 p$ Z0 y' K
配料：/ x. s8 A& a6 h4 ?: Q5 l
酱油、糖、淀粉
% D5 d# w( m* T) K# T做法：
5 H! W' f7 l1 z8 B, \6 T猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。9 p! W' Y4 P% l$ ?. d
锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。0 w3 N) r( E- v
这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：* `+ y* j7 w) d2 [6 G
排骨1斤，黄豆芽半斤* z* l) s( Q8 ~' a8 O& z( m
做法：3 U8 b+ y/ x. q. v
1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。
' A  z" ]! A. O" @2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。
1 P: C) _1 V1 M1 ^1 h! q/ {提示：4 |  H* V. q) p( {
1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。
9 n$ C' ~9 C, J$ P2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：8 J7 T' Z( p% q0 J' `9 b
红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。
: u; \+ t/ w. O% w8 Y" C做法：
4 F; e1 F& X% }排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。3 S6 \. v4 X, u
排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。1 \: h# D' v+ X) W( X( X+ Y1 M
这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表
2 _- }3 U8 K/ h看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

) v' c7 l- c5 @+ W& D5 v1 W4 B& ~* f
因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表
4 a9 y. ?+ W3 I6 Y1 l* \
+ @3 c9 P( K* c7 k% J! B- M1 S 因为看最后一个图片了?

5 K" @5 E( y+ q! w$ R
. |) W9 ^+ C1 k2 m3 R
恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表
. n: \2 O# Y0 t2 x0 k
( @8 n" k+ s$ j$ a9 A* q5 I, n- V! t# d/ U
恩

/ n& n- T7 m! O6 p4 @; Z6 Q8 z 换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表 * r' q4 \2 _2 e( Z( U( {
6 w7 P5 ?! X5 k# l, b
换头像了啊

$ e! S/ j( V6 E% ]/ l$ o  {

- T  e  k( ?% z) |- b4 C5 f/ G( |3 ~9 C/ ]* j( R. o
恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了