[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。( F3 t, _2 w* ]2 F
主料：猪肋排500g。0 c; @9 V( T, R4 a0 O' K) K
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配料：葱（一定要用）。8 d: o2 b. S* t4 f! B9 N  o/ D
: n3 U6 Z* R& }) T& `
调料：糖、醋、酱油、油。
+ V/ f1 E( S  f% f6 Z, h% D做法：0 @6 L% J! I9 l! k9 R
1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。
3 y  J% d2 }' Z! a6 {% p7 f( P" R2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。# J$ w' R& X  _( ^2 v4 W+ @4 r' r! q
3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

爱的伤痕

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。
; q( b8 C2 o0 c% o% T) J. e原料：  b9 G; @5 g% }  }* {7 P
排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个
& c) _0 O* m" l( S5 l配料：, l  s; t) T: C( o
生抽、料酒% q  K, W9 b# s8 D0 W( @
做法：
6 p" G" `* I, r1 D" K7 {8 }排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。, {4 [+ a0 s+ v4 i& ^) h" U
土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。5 l# ]- a& l- T4 Z
锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。
# f" W: c) }; E" I/ m  R9 M9 ?1 Y用中火再烧20分钟就可以起锅了。

爱的伤痕

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。( g! h& v6 L& ~
原料：
7 o" S7 Z& g+ ~排骨350g，陈皮5g，土豆200g
  f" C$ [2 G8 N* g" K调料：
& G9 {! V, _2 w酱油，料酒，淀粉
# ?  L) _1 _! _2 M% j3 M做法：% u/ i$ V* r$ e1 {$ w
将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。+ D- a- D  J% a
排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。
8 ~2 t6 V1 t7 {3 G9 w陈皮切成末。% I: d  [; X7 `) q, s
锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。# P8 K  R3 C& e  y. B
先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

爱的伤痕

原料：猪小排6两
6 I# v" a* c* O& y3 I2 X6 u配料：腐乳2小块，蒜泥! f- M( L: y; o4 ~
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）' |/ G; _( e, Q$ `# P
原料：猪小排6两
, [% K9 h0 U2 N% n配料：腐乳2小块，蒜泥- F/ v* `$ T, J$ o
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）5 U* t( p: `8 O# }% z- J
3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）
" ~2 \, u4 e2 X% u4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。, v* Z1 A5 b+ j! O# C7 v0 ~* W
蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

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原料：
# {: m$ j/ U0 h8 |) w/ ~0 H猪排6两，红腐乳3块
* M3 d: Q4 i  e) S配料：- ~& M- A6 H' O' e
酱油、糖、淀粉5 \1 O/ V/ r$ p1 R  J( [; d8 q8 v" ]
做法：
+ t) Z" O) p5 U: y猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。
/ g! Y9 K9 ?/ ]* ~* q- |锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。: H  L, H/ Q. }# z; z
这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：
2 F" }( R9 A# e4 r' d+ m& Q) Z' ?2 q排骨1斤，黄豆芽半斤: C: |8 F3 j  Y) K9 t, i% C+ I
做法：# e! ]3 R5 G# e  ?/ D) P
1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。
& C/ T) g4 [- ~0 y9 A2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。
0 d% Y( p* h4 v; V% H& v提示：
6 C2 R. n% I& r  J2 d1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。 9 R: |3 D( y/ A
2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：
7 l/ g4 ^8 A+ Z" g9 \8 r' }6 U( R红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。
8 I( N8 j  I' ~- I做法：6 e* l7 A) Y/ a9 X. f
排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。
% K# x" l7 {; {! i排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。
$ m4 x2 i& u+ j8 L这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表
+ @5 M* s1 H1 s" k! @1 U看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

  U6 X1 |, Z1 d, q% T 因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表
( Y: ^0 n/ X# C5 L1 Z1 ]2 U8 U' s; j: o
因为看最后一个图片了?

" n0 A4 F$ j2 Q9 ^! v5 Y
1 k) P3 [8 g  ^: G, q8 ]3 y6 k恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表 ( Q7 [( p0 \% h& y3 p# M7 [& S1 @
; O, y/ U2 W" J: H+ l/ E9 }
! l9 p' a1 _! i# e/ H
恩

4 O2 i, E* [! W* ?* }3 d0 U 换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表 ! G8 N8 X/ @. |* f9 u; B& r

/ |0 }: e9 d0 k. T 换头像了啊

5 _/ t, r* t/ s" \1 L9 r
$ p) e3 g" t( a2 F* P5 Z
1 z# U- ]* A5 A) e
恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了