[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。5 G$ [8 i8 w3 A2 m1 b' }3 l
主料：猪肋排500g。# R9 B1 t0 A& }* [& q# q# k# J# b% o

- A: p( a% l' o: g配料：葱（一定要用）。
4 G% e; v) L6 f% L6 H
# L5 o7 j- x5 Y4 d' ^' S调料：糖、醋、酱油、油。$ K0 F' P' }  ^. w6 J
做法：( H" R' o9 e' O9 y$ T& T% O" y
1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。% U9 g; I4 t% R( ?: N! j1 c
2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。
1 {$ L- A( l6 o+ x3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

爱的伤痕

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。
# G7 O4 Z6 W* E" ]7 E, ]$ z原料：
6 C- U' e2 o( O# u  G& j/ A排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个
7 S$ g( g1 {5 R) G3 ~* K4 w配料：- k1 I; m. V1 z  w( q' B
生抽、料酒
8 [6 v9 l# X5 W7 e做法：! z! X. O5 `* f
排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。
# ^: [: |0 \& \$ H% r. ~土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。
0 {' Q+ k* O% I% k' [' ]锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。
6 L1 y6 N8 r( G用中火再烧20分钟就可以起锅了。

爱的伤痕

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。" k8 h# a' c: g9 Y
原料：& K5 B  S( R& Z+ a, ~
排骨350g，陈皮5g，土豆200g% U% ]6 _; f0 f3 ?/ e
调料：/ h& K1 F# l: Z7 z& H
酱油，料酒，淀粉; b6 D2 ?, ^5 u
做法：: _  m- y6 u2 n* L5 Z7 N1 K
将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。8 w, V$ W- q) |) K
排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。
/ W/ f) R( c" y5 ?陈皮切成末。9 ?  {: v9 P3 I1 T  C1 p2 t# a- @8 R
锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。
+ W: `- o9 J1 v先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

爱的伤痕

原料：猪小排6两
& u5 @+ |1 ?- C" w配料：腐乳2小块，蒜泥
# h& m2 E% i2 r4 u7 w, T调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）
$ Z1 Y- z: m/ h' H& Q, c$ x' O" }1 Q原料：猪小排6两
) i% n/ ?# N( W' v5 m7 U( E+ l配料：腐乳2小块，蒜泥& }2 s# `4 c0 N* O2 r2 {+ P! H  X9 }
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）
5 s  y  V! J9 u3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）& u, x+ _7 l8 `
4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。
8 B% i5 n2 Y( v& t0 V0 @蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

爱的伤痕

原料：0 }$ C( T: y! N% ]  [7 B
猪排6两，红腐乳3块
5 }$ a7 X# i; ]" s配料：* S) s7 f( ~) E
酱油、糖、淀粉0 A9 O# b, R1 m+ Q
做法：% ~/ \7 ^8 c* t7 c* O4 O. m
猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。5 ~  ^  G9 v$ e; U" R; B  [
锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。, ~% x* l, @: A  }/ _4 \
这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：2 b; o# Q) j! K; G& j
排骨1斤，黄豆芽半斤
$ x3 U) O" r# i做法：8 u, [7 k" ~, X& p
1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。) i0 l! j! L* b, Y
2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。+ z6 F) t; X0 P' T
提示：
3 v( c( J6 l& U4 `- I1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。 8 E0 f4 r7 h! L8 I$ o  A
2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：; A8 L* n7 Y! }3 o4 L( o9 Z  W. N
红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。, [7 q4 R7 f9 w
做法：5 L; K- n% o5 ]; _) @
排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。. ~+ J+ N% A$ j' q* o/ H1 E
排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。: j$ r4 t7 e& V, F2 V/ g3 P
这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表
8 ~0 a  X+ I% V  J看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

) `. A; A6 J/ U8 L 因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表
' \0 E8 J$ K/ Q, i8 e6 K3 [$ Z* |+ A5 f6 w; \
因为看最后一个图片了?

5 h8 O  v+ v( H) ?6 ~( _/ O0 O: N; \. y
恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表
7 E6 Z' |; z# |. O' Y' ^7 Q2 z! Q: J
0 Q/ K/ x0 e8 E: R  s& T
: s$ G  l  t$ ?; h! j4 i; T恩

- `- K/ W- u8 [( }1 R 换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表 9 w$ {  u- [- U9 N6 C9 w7 d6 u

: ~$ M% T# n8 ^7 w3 u: ` 换头像了啊

5 z  }% c6 k7 M
9 j2 o: p+ ~" A5 \5 ~
9 E0 H. g0 `: @( ]3 p* v恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了