[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨

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发表于 2008-10-24 21:10 | 只看该作者

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。
原料：! }( |$ Y) X+ \0 y6 x
排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个
配料：
生抽、料酒
做法：2 J( [$ {7 E7 F( i M
排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。 ^* @+ { `& D, F# `$ W; A: t% O
土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。
锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。; J& F: `& V& J; b8 J- {
用中火再烧20分钟就可以起锅了。

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发表于 2008-10-24 21:11 | 只看该作者

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。
原料：
排骨350g，陈皮5g，土豆200g
调料：0 S% C; V" L. O: v5 K1 ]
酱油，料酒，淀粉! w+ a7 o {' x' n2 h2 K Q0 [1 J" J
做法：
将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。
排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。$ \( R$ a0 R7 E
陈皮切成末。
锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。
先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

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发表于 2008-10-24 21:11 | 只看该作者

原料：猪小排6两
配料：腐乳2小块，蒜泥
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）! r' ]. p6 j2 u2 Y I& f
原料：猪小排6两
配料：腐乳2小块，蒜泥; c" ~1 D1 e. o4 c$ Y
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）8 ]* }. h# [% d2 |
3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）/ @& C) v' I. v& g+ t
4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。
蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

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发表于 2008-10-24 21:12 | 只看该作者

原料：5 y; X! x, V( W5 z" _" K; A) p
猪排6两，红腐乳3块
配料： H9 C0 Z# e* S
酱油、糖、淀粉
做法：
猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。& ~% V$ }6 ?2 j- T
锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。6 y/ ^# O! I( M& x4 U- M
这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

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发表于 2008-10-24 21:12 | 只看该作者

原料：: Z% W# ^, E, n8 I/ o& a; f
排骨1斤，黄豆芽半斤
做法：, R2 V# O2 A4 E0 Y
1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。, r9 n( R" t6 A! N; L
2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。* F: b. D" s* ?$ w
提示：
1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。 ( r3 A/ K$ q6 S
2、没有砂锅也可以隔水炖。

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