[饮食] 炖腔骨 腔骨

人在江湖

炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料
4 p+ o( f* F" }  Z8 W4 G+ C* d　主料：腔骨1500克
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  配料：葱30克、姜20克、蒜2头/ |. G+ P/ X8 R
  
! N7 R/ p4 S8 j* @# X" s$ B# z4 {  香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）8 w5 K) T! R' l4 X
   
: S4 L4 B) }3 T4 j   调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量3 K: K; S, D2 u% Z' a* `# J
步骤* T1 g3 Q9 ~# n
    1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。2 ^& T2 a9 N; u6 r9 k
    2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。
6 w4 `, I# ~# T5 \7 r# r* |    3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。
2 z! x% p% z5 Y- K    4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。# C6 N9 E( R- a! x2 e) X8 x. c+ P
    5、入腔骨，与糖色兜匀。, q, z/ @+ i/ Z, R  r3 L7 X1 h1 S
    6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。
; z6 p3 ?' r% P! X: q: d    7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。
1 v9 e& |, q2 Q& K0 i0 M% j" [    8、入盐调味后继续小火烧30分钟。- a) x. L3 s) z+ N/ g! I3 G5 |
    9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。
$ A- d' ]! y9 u0 J( b8 }提醒
3 {0 `  E  [9 }) Y　　1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。
, p  T0 y  Y8 S9 s       2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。

の曺鄵の

食神嘛~

人在江湖

没做好，第一步炒糖色就没弄好，而且没到2小时就干锅了，只能出锅了

の曺鄵の

加油~ 努力  练好了~ 教教我~

人在江湖

炖肘子5 h; O% ]1 D9 ]
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原料：
1 h' E4 K' I' u' e　　肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 生抽 老抽 糖, M- t* L  j& ~+ F! P
做法：
2 n( a2 I, t5 e8 D9 E　　1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要仍哦！！）( F6 S4 s: M+ p3 S% h7 c
　　2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。研制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。8 W. m2 N; Q2 I# L. d
　　3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

人在江湖

原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里
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香啊！

人在江湖

准备照此法做了，不知道结果何如？

人在江湖

晚上才炖好，刚才当夜宵吃了点，味道不错

奇异芒果

人在江湖挺会享受。。。。我喜欢做饭 不喜欢收拾

人在江湖

闲得无聊时就做点

大漠风沙色

馋我是吧！

风拍小帘

我又晕，炖腔骨这么麻烦，我现在没事就做呀，好简单。楼主，等哪天我教你做吧：）

山路弯弯

休息时也爱鼓捣饭，回去试试。