[饮食] 炖腔骨 腔骨

人在江湖

炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料
* ^/ ?- f$ W( ]4 [. I　主料：腔骨1500克: m/ v# [$ o+ D( E
   
- m/ |2 e$ F* e' `. Q  配料：葱30克、姜20克、蒜2头0 L- o! z: }0 g0 u
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  香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）( S: Y4 K5 d" l% G5 N
   
" {( r# r+ ^& k6 y. I7 |2 d   调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量
5 f' F1 `/ x# p: v, V3 F' V步骤
  W  w  _  m4 Z  n6 M! q" e: M    1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。
( D1 K! c3 o- U: ?6 n! N    2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。9 E! I* Z" C4 i
    3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。3 T1 M: R/ ~( n, u+ R
    4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。
+ N( V  e/ r$ H    5、入腔骨，与糖色兜匀。* |+ q2 N- z9 L/ L8 t, c$ N' m8 P
    6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。+ `' u5 Q4 d  ]9 Q: [
    7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。! M  a: l; @8 d4 s8 E: o9 E$ w
    8、入盐调味后继续小火烧30分钟。/ Z% D4 V4 V; p8 X5 s( S' d
    9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。
* s& x& V& B. \* S提醒
2 Q' d- s+ h1 F+ s　　1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。
+ O# K  z! S. L- [! G9 _0 M4 |       2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。

の曺鄵の

食神嘛~

人在江湖

没做好，第一步炒糖色就没弄好，而且没到2小时就干锅了，只能出锅了

の曺鄵の

加油~ 努力  练好了~ 教教我~

人在江湖

炖肘子
3 ^+ J: L3 d) m* N3 t, |. L0 G* A- x9 d& S+ q" a
原料：* y* L1 z5 `2 }7 E4 B
　　肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 生抽 老抽 糖9 L; \/ o% i$ X8 k2 Y
做法：
9 u& H8 D( y& |, s$ U8 \0 v2 e　　1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要仍哦！！）
+ B; B9 n, W. A　　2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。研制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。- ^5 I' D4 F& p6 T$ [
　　3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

人在江湖

原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里; w9 f2 |; i5 a% ]

/ l' ^" n$ S& q  R
8 B  Z& B3 }) ~' S香啊！

人在江湖

准备照此法做了，不知道结果何如？

人在江湖

晚上才炖好，刚才当夜宵吃了点，味道不错

奇异芒果

人在江湖挺会享受。。。。我喜欢做饭 不喜欢收拾

人在江湖

闲得无聊时就做点

大漠风沙色

馋我是吧！

风拍小帘

我又晕，炖腔骨这么麻烦，我现在没事就做呀，好简单。楼主，等哪天我教你做吧：）

山路弯弯

休息时也爱鼓捣饭，回去试试。