[饮食] 炖腔骨 腔骨

人在江湖

炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料5 d8 e" {7 ~  M' U% h
　主料：腔骨1500克5 C8 x4 T' E; u" n) F" V: d5 ~
   
+ c. \3 w. [, Z0 V2 B3 ~" p+ R* f  配料：葱30克、姜20克、蒜2头
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  香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）$ z" M. f8 a' f7 V
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   调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量; |; w: G( L% N1 @  e
步骤
- M2 S( s/ p: v5 f. Y    1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。
* s8 \  u- P4 x* D/ `    2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。8 R$ n" d+ o+ z& ], b) C
    3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。
- h1 }2 {: S  I' P; {8 L    4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。
- F& \4 s+ X3 V- M; t    5、入腔骨，与糖色兜匀。% A. z+ v5 @  N1 L5 ?* I7 K
    6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。6 d. X% g9 F  \' E
    7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。
+ B- [. J* x' z& r    8、入盐调味后继续小火烧30分钟。* l" A% `: O" L; h1 T
    9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。/ m7 \' b/ `; {7 ?/ z
提醒  _) f8 Q3 j. P& j+ B2 V8 k! T8 J. H
　　1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。0 b% i+ ?* V1 f* i+ l# {1 D: F
       2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。

山路弯弯

休息时也爱鼓捣饭，回去试试。

风拍小帘

我又晕，炖腔骨这么麻烦，我现在没事就做呀，好简单。楼主，等哪天我教你做吧：）

大漠风沙色

馋我是吧！

人在江湖

闲得无聊时就做点

奇异芒果

人在江湖挺会享受。。。。我喜欢做饭 不喜欢收拾

人在江湖

晚上才炖好，刚才当夜宵吃了点，味道不错

人在江湖

准备照此法做了，不知道结果何如？

人在江湖

原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里
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香啊！

人在江湖

炖肘子
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原料：
, u0 N; ^1 m% p　　肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 生抽 老抽 糖
( S& L! p4 }0 {5 j6 l做法：
: T: M  C3 t( T) k/ q　　1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要仍哦！！）
' O' I4 p6 A# w4 T& K　　2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。研制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。! [, V0 k4 y; K$ U9 N- T# y
　　3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

の曺鄵の

加油~ 努力  练好了~ 教教我~

人在江湖

没做好，第一步炒糖色就没弄好，而且没到2小时就干锅了，只能出锅了

の曺鄵の

食神嘛~