[饮食] 炖腔骨 腔骨

人在江湖

炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料
) h4 P/ [4 V: ], O0 s5 E6 N　主料：腔骨1500克
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5 b1 W4 d) U: ?2 N! U: w  配料：葱30克、姜20克、蒜2头: U0 S* e' x9 v& `0 _: c
  
% Z" A. c( w5 x! q, x$ a' N4 Z2 u" O  香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）
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& P2 s- m6 Q+ g* s+ z1 B   调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量6 Q4 R4 i$ \  w8 X# q  @! E
步骤  j" Y% a" S; q: D' G4 g/ s7 _
    1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。
$ E' W0 O/ {( v3 @, q3 _    2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。
) N5 `! n5 D# U% C3 w9 _    3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。+ u) d# D+ O. F3 j+ f7 x$ x
    4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。
' y5 v9 M) O& J4 [" @    5、入腔骨，与糖色兜匀。
* h1 d4 ]7 S1 d. N# H    6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。
) R( X( z, V* v5 `9 }) B    7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。  Q* q; K9 T6 r4 R( E
    8、入盐调味后继续小火烧30分钟。2 r( T0 ]. v* d$ a% |
    9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。" I7 k6 Z  A0 n6 P0 I
提醒7 y7 z9 m7 A+ P5 I* j- t1 g
　　1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。
% n* H1 i0 F7 g8 ~! }       2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。

の曺鄵の

食神嘛~

人在江湖

没做好，第一步炒糖色就没弄好，而且没到2小时就干锅了，只能出锅了

の曺鄵の

加油~ 努力  练好了~ 教教我~

人在江湖

炖肘子: l! ]  u5 h  L6 V+ m
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原料：, X. k7 Q/ l8 v: C& h+ {# P0 P+ o
　　肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 生抽 老抽 糖. Q, D" H. N1 [% u- d+ |6 h; J
做法：5 u# {$ q: D1 G! T; }
　　1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要仍哦！！）
0 ]  a4 P7 S$ F2 Y+ _. k1 l　　2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。研制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。
* C& P' Q+ S. V2 Q　　3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

人在江湖

原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里( ]& ^' b' _( e3 C& L

5 V+ _4 h( R3 r2 B  c
, N5 V' ?1 h1 A# h: N1 }香啊！

人在江湖

准备照此法做了，不知道结果何如？

人在江湖

晚上才炖好，刚才当夜宵吃了点，味道不错

奇异芒果

人在江湖挺会享受。。。。我喜欢做饭 不喜欢收拾

人在江湖

闲得无聊时就做点

大漠风沙色

馋我是吧！

风拍小帘

我又晕，炖腔骨这么麻烦，我现在没事就做呀，好简单。楼主，等哪天我教你做吧：）

山路弯弯

休息时也爱鼓捣饭，回去试试。