[饮食] 茼蒿的妙用 茼蒿, 妙用

人在江湖

茼蒿，别名蓬蒿，原产于我国，是草本植物。它有蒿之清气，菊之甘香。因其叶形似菊，又称菊花菜。) I6 _1 [- s( V; U9 J) M) H
茼蒿茎与叶均可食，含有广泛而丰富的营养，尤其是胡萝卜素和矿物质含量值得重视。每100克中，含胡萝卜素2.54毫克，约为黄瓜、茄子含量的15至30倍。每100克茎中含钙7毫克，每100克叶中含钙达38毫克，约为冬瓜、黄瓜含钙量的2倍，为西红柿含钙两的6倍。其纤维细嫩，容易消化吸收，对儿童发育成长和老年人吸收不良的胃肠均很有好处。
2 o, n' W5 Y! E( }' o茼蒿也具有良好的药用价值。由于它含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，具有开胃健脾、降压补脑等效能。常食茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘等，均大有裨益。
! S! h& D) Q. }9 e; f% Y/ r由于茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，减弱其健胃作用，因此，烹调时应注意方法：0 J3 W$ s5 }# y7 T
氽烫后凉拌，有利于胃肠功能不好的人。
, f% }9 i9 t, ]) k% U与肉、蛋荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。/ w3 B& o/ @2 m, T( T
将茼蒿氽烫，拌上芝麻油、味精、精盐、蒜蓉，清淡可口，最合适冠心病、高血压人群食用。
4 _0 F! i# j4 w: H" k1 `( u用茼蒿做馅料包成饺子、馄饨，别有风味。
$ ^1 a8 E( j8 G) T/ X: H# ]和豆腐同烧，便是餐桌上一道味美可口的素菜。
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: {7 O! q8 `, y7 q2 y茼蒿主要是吃它的嫩茎叶，故较好的烹饪方法一是氽汤，二是凉拌。此外，粉蒸或热炒作荤菜衬底，也别具风味。
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现代临床医学试验证明，茼蒿可治疗慢性肠胃病和习惯性便秘。叶橘泉编的《食物中药与便方》中载有这样三个民间便方：①治高血压头晕脑胀，用鲜茼蒿捣汁内服，一次一杯，每日两次；②治热咳浓痰，用鲜茼蒿150克，水煎去渣，加少许冰糖，分两次饮服；③治烦热头昏、睡眠不安，用鲜茼蒿、菊花脑（嫩苗）各100克煮汤饮服，每日两次。另外，用茼蒿100克、粳米200克、冰糖50克熬成的“茼蒿粥”，可治脾胃不和、食不消化、痰浊内停而致头晕、记忆力减退及大便不通、小便不利等症。

人在江湖

茼蒿莱 一名蓬蒿菜，属菊科植物。李时珍云:"九月份下种，冬季及明年春季采食"茎叶肥嫩，微有篙气，故名商篙。花深黄色，状如小菊花。"
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按：此菜自古巴作药用。唐孙思递收载于《干金方》。' X* v# m7 A9 v- l  H% i
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≮美食性味≯ # z' C5 f5 q5 i0 O% [* S
甘、辛、平，无毒。
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: s6 I# m3 J* D; C; m& ]: V: ^≮美食成分≯ ( ~2 n' ~8 w) x1 h
含挥发油，脂肪，蛋白质，维生素，磷，铁，钙等。
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≮美食功用≯ 8 Z  }( d" Z( T, C9 Z1 i, t# f
清血养心，润肺消痰。
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高血压性头昏脑胀：
  Y; c+ O( I+ p鲜茼蒿菜一把，洗、切、捣烂取汁，每服一酒杯，温开水和服，一日2次。- I$ O0 {8 _$ s1 l- T# F

. f2 B+ V7 K! Y6 z/ F0 m- K热咳痰浓：
) b9 P/ F& y: @7 E鲜蒿菜90克，水煎去渣，加冰糖适量溶化后，分2次饮服。
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烦热头昏，睡眠不安：0 p0 C0 c; P0 D9 K* K+ ~
鲜茼蒿菜，菊花脑(嫩苗)各60~90克，煮汤，一日2次饮服。
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; }4 j+ F5 p* x3 A, V& D) Z粉蒸茼蒿$ d- _, M3 N; L5 P+ s1 l
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做法∶茼蒿摘洗乾净，撒裹上专为蒸炊用的米粉，以及少少盐花，放进竹蒸笼，等锅中水沸，上蒸笼蒸个三五分钟，就可以端上餐桌。掀开蒸笼盖，菜香随著热汽飘扬，晶莹衬透翠绿，给你的美感是∶原香、原色、原形、原汁、原味。
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蒜蓉茼蒿
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' F: K  I0 z4 N& N% q2 J' c4 u将茼蒿氽烫,拌上芝麻油、味精、精盐、蒜蓉,清淡可口,最合适冠心病、高血压人群食用。4 y$ P: M( U+ B* o

& E9 }- P6 j/ j茼蒿烧蛤蜊
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原料：茼蒿1000克，蛤蜊500克，龙口粉丝、蒜、盐、鸡精各适量。
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3 }' ~0 F6 O- o/ R制作方法：①将蛤蜊事先煮至五成熟，去壳；茼蒿切成丁状。②锅内留油少许，将蒜末煸至金黄，入蛤蜊肉略加爆炒后放入茼蒿丁，翻炒。③加少许高汤，加入粉丝，文火烧2分钟，加盐、鸡精调味出锅即可。 % ]( `+ [) P* v; ^

1 l6 w3 l9 n/ @麻辣茼蒿
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材料：茼蒿、大蒜（切片）、干辣椒、豆瓣酱、盐、味精、糖（少许）。 - s) @0 r9 A: [
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做法：1.将茼蒿放入开水烫熟后放入冷水中，沥干水备用；2.锅里的油烧开后，放入蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱，煸出香味后浇在茼蒿上，加盐、味精、糖拌匀即可。
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* Z. I- A# T/ h茼蒿炒海肠子
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原料：海肠500克，茼蒿少许，盐、鸡精各适量。
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8 ~/ v6 T- T4 N$ W$ L: I+ @# d制作方法：①海肠去头去尾，清理掉内脏，洗净切成3至4厘米长、象眼状。②茼蒿切成3至4厘米长备用。③炒锅入少许油，油温八成热，入海肠爆炒至七成熟时放入茼蒿，大火爆炒，用精盐、鸡精调好味即可起锅。

人在江湖

又发现一个宝贝，作用这么多

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没吃过

人在江湖

我凉拌吃了一下，不好吃啊，是不是没弄好

人在江湖

谁弄过茼蒿，怎么做才好吃啊？
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6 x) y2 e, t$ E( W不错的菜，就是不会弄

奇异芒果

我爱吃蒜茸的

人在江湖

哦，不会弄啊

の曺鄵の

茼蒿我出来多不知道~ 我不喜欢那个味道！

の曺鄵の

那个东西真的很好吃吗？