[饮食] 炖腔骨 腔骨

人在江湖

炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料
, s5 ?$ W" T2 N) V　主料：腔骨1500克+ D- p1 K0 i0 f
   
' [! d- w2 v3 S6 U  配料：葱30克、姜20克、蒜2头
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8 \  }$ z3 {8 ~3 m9 M  香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）
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   调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量
. b% y- r1 L3 h  |1 l5 M4 `8 h步骤
  X1 f9 k1 X) d    1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。
; z" o) N: h8 d    2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。/ V  Q7 F) h- G8 Z
    3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。
9 N! z. {$ E8 P7 H. B    4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。
# M; i& T4 n, G2 j    5、入腔骨，与糖色兜匀。
7 Y  p( J# m) W    6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。/ c4 R5 a% `6 |; j# s
    7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。2 U: B, r8 K& I
    8、入盐调味后继续小火烧30分钟。
2 I6 y' _* u6 M    9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。, r" o5 ^& f, B* i5 u
提醒
; {+ Z4 {0 J' v3 g　　1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。
! X; X" \3 O& @6 R       2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。

の曺鄵の

食神嘛~

人在江湖

没做好，第一步炒糖色就没弄好，而且没到2小时就干锅了，只能出锅了

の曺鄵の

加油~ 努力  练好了~ 教教我~

人在江湖

炖肘子- x. U- G2 E/ n5 V7 \* M. A- F

8 f" A. O1 C2 L: {0 B9 ^原料：# f" j* w1 ?* D0 s
　　肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 生抽 老抽 糖/ b& I! @& R- Y; x8 S
做法：
# m7 M& s# k+ I* Y) [& D4 k3 o/ J　　1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要仍哦！！）
8 W# e8 i, I" d4 @　　2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。研制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。. e7 `0 M7 P- y- f- R+ Y
　　3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

人在江湖

原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里
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香啊！

人在江湖

准备照此法做了，不知道结果何如？

人在江湖

晚上才炖好，刚才当夜宵吃了点，味道不错

奇异芒果

人在江湖挺会享受。。。。我喜欢做饭 不喜欢收拾

人在江湖

闲得无聊时就做点

大漠风沙色

馋我是吧！

风拍小帘

我又晕，炖腔骨这么麻烦，我现在没事就做呀，好简单。楼主，等哪天我教你做吧：）

山路弯弯

休息时也爱鼓捣饭，回去试试。