[饮食] 茼蒿的妙用 茼蒿, 妙用

人在江湖

茼蒿，别名蓬蒿，原产于我国，是草本植物。它有蒿之清气，菊之甘香。因其叶形似菊，又称菊花菜。. e# j4 p( a; p
茼蒿茎与叶均可食，含有广泛而丰富的营养，尤其是胡萝卜素和矿物质含量值得重视。每100克中，含胡萝卜素2.54毫克，约为黄瓜、茄子含量的15至30倍。每100克茎中含钙7毫克，每100克叶中含钙达38毫克，约为冬瓜、黄瓜含钙量的2倍，为西红柿含钙两的6倍。其纤维细嫩，容易消化吸收，对儿童发育成长和老年人吸收不良的胃肠均很有好处。
8 b/ R, [2 f' V茼蒿也具有良好的药用价值。由于它含有一种挥发性的精油以及胆碱等物质，具有开胃健脾、降压补脑等效能。常食茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘等，均大有裨益。1 O& y3 b- ~8 s1 k9 D: f3 j
由于茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，减弱其健胃作用，因此，烹调时应注意方法：1 y$ i6 q* l3 v$ j( |6 d/ [: k
氽烫后凉拌，有利于胃肠功能不好的人。
# U5 ^: ?* V+ r, N与肉、蛋荤菜共炒，可提高其维生素A的利用率。4 C0 H6 A9 G2 S! _3 R7 v
将茼蒿氽烫，拌上芝麻油、味精、精盐、蒜蓉，清淡可口，最合适冠心病、高血压人群食用。
1 P+ v* E& l" S. m用茼蒿做馅料包成饺子、馄饨，别有风味。
6 ^8 l' j4 |& l和豆腐同烧，便是餐桌上一道味美可口的素菜。
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茼蒿主要是吃它的嫩茎叶，故较好的烹饪方法一是氽汤，二是凉拌。此外，粉蒸或热炒作荤菜衬底，也别具风味。 ! c9 m5 B1 m% T6 _

6 g$ `1 C1 {, L/ N/ U/ \现代临床医学试验证明，茼蒿可治疗慢性肠胃病和习惯性便秘。叶橘泉编的《食物中药与便方》中载有这样三个民间便方：①治高血压头晕脑胀，用鲜茼蒿捣汁内服，一次一杯，每日两次；②治热咳浓痰，用鲜茼蒿150克，水煎去渣，加少许冰糖，分两次饮服；③治烦热头昏、睡眠不安，用鲜茼蒿、菊花脑（嫩苗）各100克煮汤饮服，每日两次。另外，用茼蒿100克、粳米200克、冰糖50克熬成的“茼蒿粥”，可治脾胃不和、食不消化、痰浊内停而致头晕、记忆力减退及大便不通、小便不利等症。

人在江湖

茼蒿莱 一名蓬蒿菜，属菊科植物。李时珍云:"九月份下种，冬季及明年春季采食"茎叶肥嫩，微有篙气，故名商篙。花深黄色，状如小菊花。"- {& T+ Z* d9 N  q

$ s# K5 o. D7 a- o/ G0 a  n- A按：此菜自古巴作药用。唐孙思递收载于《干金方》。% E) m% a5 O9 ~
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≮美食性味≯ 4 ?& v: |) I- U- t' S
甘、辛、平，无毒。
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≮美食成分≯ ; K  w( i, c/ {  D
含挥发油，脂肪，蛋白质，维生素，磷，铁，钙等。0 M: \% x" _- ~6 i
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≮美食功用≯
% h3 b$ P$ ~! n" V& L9 {% ?7 J% X清血养心，润肺消痰。
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高血压性头昏脑胀：- K; b* m; ^2 ^0 c
鲜茼蒿菜一把，洗、切、捣烂取汁，每服一酒杯，温开水和服，一日2次。) f! X; I& N- e( i1 l" t

7 b6 i5 j% n1 _- X7 _/ D3 t热咳痰浓：4 W* G( Z7 T0 w
鲜蒿菜90克，水煎去渣，加冰糖适量溶化后，分2次饮服。) P: e5 \$ f+ J, i

, K& w5 w6 ]/ x# [5 |# s+ ^  w! l. a烦热头昏，睡眠不安：  h; J7 V. [! q- f
鲜茼蒿菜，菊花脑(嫩苗)各60~90克，煮汤，一日2次饮服。4 \' O$ O" L0 Z: E5 Z. I) T" W9 ?
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粉蒸茼蒿6 r3 a5 t; L$ a8 g7 n

9 C6 x8 `$ M; f做法∶茼蒿摘洗乾净，撒裹上专为蒸炊用的米粉，以及少少盐花，放进竹蒸笼，等锅中水沸，上蒸笼蒸个三五分钟，就可以端上餐桌。掀开蒸笼盖，菜香随著热汽飘扬，晶莹衬透翠绿，给你的美感是∶原香、原色、原形、原汁、原味。
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% r+ _8 e2 S2 h0 j- L+ J" B蒜蓉茼蒿 0 o6 ^, u, ?) ~3 B. A7 u( ?
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将茼蒿氽烫,拌上芝麻油、味精、精盐、蒜蓉,清淡可口,最合适冠心病、高血压人群食用。6 l* f4 a9 B+ s. Q* M( C

6 B/ ?) D+ i( F8 S' }" N茼蒿烧蛤蜊
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原料：茼蒿1000克，蛤蜊500克，龙口粉丝、蒜、盐、鸡精各适量。 - m* }! t. S8 V, V, q
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制作方法：①将蛤蜊事先煮至五成熟，去壳；茼蒿切成丁状。②锅内留油少许，将蒜末煸至金黄，入蛤蜊肉略加爆炒后放入茼蒿丁，翻炒。③加少许高汤，加入粉丝，文火烧2分钟，加盐、鸡精调味出锅即可。
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7 c% L9 h4 d! _2 J8 a- y2 ^3 b麻辣茼蒿
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& n) H5 A6 b; `& t* E& U材料：茼蒿、大蒜（切片）、干辣椒、豆瓣酱、盐、味精、糖（少许）。
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做法：1.将茼蒿放入开水烫熟后放入冷水中，沥干水备用；2.锅里的油烧开后，放入蒜、花椒、干辣椒、豆瓣酱，煸出香味后浇在茼蒿上，加盐、味精、糖拌匀即可。
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茼蒿炒海肠子
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. K/ _& r  H7 I% K- L9 u原料：海肠500克，茼蒿少许，盐、鸡精各适量。 ' E- ]. y+ {9 w- I3 F( a* V% Z

/ j' w/ |0 d  W" @8 j制作方法：①海肠去头去尾，清理掉内脏，洗净切成3至4厘米长、象眼状。②茼蒿切成3至4厘米长备用。③炒锅入少许油，油温八成热，入海肠爆炒至七成熟时放入茼蒿，大火爆炒，用精盐、鸡精调好味即可起锅。

人在江湖

又发现一个宝贝，作用这么多

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没吃过

人在江湖

我凉拌吃了一下，不好吃啊，是不是没弄好

人在江湖

谁弄过茼蒿，怎么做才好吃啊？
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不错的菜，就是不会弄

奇异芒果

我爱吃蒜茸的

人在江湖

哦，不会弄啊

の曺鄵の

茼蒿我出来多不知道~ 我不喜欢那个味道！

の曺鄵の

那个东西真的很好吃吗？