硬菜，此解是否正确？ 京酱肉丝, 东北菜, 燕窝, 肉类

大漠风沙色

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。
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$ x$ w" o# \; {3 G- h' v其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”， 我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！ . D" x0 b2 [( E# p) v
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而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！ ) b5 P+ y. v6 L9 h) h) s

$ l' Y4 a, t! G( X9 [举几个硬菜的例子：
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比如：
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一：
. X& t) x0 k6 S) y# T东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。
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二： % V% ]- E, j% P/ e. m' r) j2 ]
京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”
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三：
6 r8 ?! K  F. X4 Z8 g6 j川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。
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四： / e, _- `& E* U% j6 D9 Z, {/ |" J
新疆的“大盘鸡”
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, T: f" W  c8 V& H) u, e1 Z, O+ m! F五：
. m7 w% V4 c2 r# k沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄” 1 L' C* p4 w7 L8 d$ z

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1 d/ R- p/ ~& I$ N0 r& _* Z( p六： / y/ G' V5 F0 M: B" F) q
浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝” # p4 N- i$ k+ |# e- g& T
“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。 + l$ l' C2 C" q% B/ S
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七： . G4 Z! o! G5 A' }) }

7 M2 d  O4 Y. f& y苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉” 3 i1 n! `. }) ?7 L/ H' {
“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉”
7 ~) x1 G7 J* H0 |$ q等等。
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& V, c+ F* \- V/ r1 b$ U* K- n8 ^$ b八： ) P( ]  H" A. H0 x
粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹”
5 t2 _  q- e) _9 I. u“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡”
5 ~$ I: R. t# @6 W8 c# \4 f“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等

人在江湖

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜

大漠风沙色

不是贵的意思是吗？

可乐狼

老头老太咬不动的菜叫啥菜

人在江湖

我说的是我的理解应该是这样。

v1vision

谁让中国字面意义多呢！

大漠风沙色

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

可乐狼

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表 8 H  I) G$ X, J6 B: z5 t
狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

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不叫硬还叫什么?