硬菜，此解是否正确？ 京酱肉丝, 东北菜, 燕窝, 肉类

大漠风沙色

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。
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- i0 c; b& \( J6 h其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”， 我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！ $ h& t9 @7 U- N. G# ~) p. }
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而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！
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举几个硬菜的例子：
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比如：
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$ E7 f* g4 W) G8 e一： " ~" K+ k7 W, k/ ^2 z
东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。
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3 z5 {0 H9 m# y6 {1 Q& C8 L二： 5 F! `8 F9 x8 A  S5 B) o
京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚” ' R) c1 R6 |! ?

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8 x: e% _3 u6 L" B* g三： % E0 Z  ]/ h* ?/ K* S- x. a
川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。
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四：
0 E/ m. {9 J  ?新疆的“大盘鸡” " L* [  O- ^) |9 a

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五： + ^' t+ E; P! g5 c/ a
沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄”
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浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝”
9 y% I7 C, O/ }# M" k5 V“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。 # F! Y7 ~8 L1 a' ~4 }+ K5 R

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七： 9 j; K1 ?4 u  s" a* c$ J! g) m

  ~+ d4 n# y. K+ r7 M  P苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉” 8 \  B. y( B* g, b
“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉” ( y# k- F0 h2 c" g9 N
等等。
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八： 1 X2 f3 ~. [5 F4 b  R1 [$ i
粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹” ( n) F$ ?- s' T' F
“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡” - O" t- }% k( o7 D0 r0 X, v& {
“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等

人在江湖

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜

大漠风沙色

不是贵的意思是吗？

可乐狼

老头老太咬不动的菜叫啥菜

人在江湖

我说的是我的理解应该是这样。

v1vision

谁让中国字面意义多呢！

大漠风沙色

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

可乐狼

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表
$ h+ o; d; n1 K4 J狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

7 ?5 S" r" G% Z$ Q4 ]5 H不叫硬还叫什么?