硬菜，此解是否正确？ 京酱肉丝, 东北菜, 燕窝, 肉类

大漠风沙色

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。
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其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”， 我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！
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. Y/ b5 i" P- k+ a$ Z9 x而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！ # u9 q0 k$ W" o7 p4 M

: G: n2 J* e) s8 t' F, |举几个硬菜的例子： ) w- q" C' n# p4 h* z, n$ s

7 }! C% U8 Q4 ~0 ]; A- h: s比如： ) h+ U1 i, E! E2 U/ Q+ ?7 e
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一： ! U. O' ]' M1 |, v) E% M* L7 J/ i
东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。
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二：
0 `' s9 t, T2 C京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚” $ b) h- g) ?4 d6 y& D
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三： 1 ^  E0 U8 N. J, N; n3 X& A
川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。
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; B% R6 B, U' U5 ?! D' b四：
' U! f- `% E; Y6 l9 M" P% M0 A4 H- ?新疆的“大盘鸡”
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" H. ~3 z" |) V0 p6 j" A( a& d五： + ]# n% I0 h9 t. C, V! Q. _
沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄” % F2 _0 p( G7 ]$ D6 O

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六：
) Y8 g( u0 R; g- J" m" b浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝” 8 ~: P+ n& }% R3 G3 H
“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。 8 @: I9 e3 M) b' d8 R7 g; \
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  S* z) X7 t$ W# s七： / E) U6 _% d9 a

! H% r; f9 R( @苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉”
: i3 b7 T0 ?9 [1 f+ z8 [  v! I1 b% {“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉”
5 X' _) w1 F# D9 U* o: V* s8 d等等。 ; D, R/ K2 W( [" G! ^5 f6 f, W+ f

3 _" x, \8 E2 ]) k* j* W! R- O& }; g+ d$ G* O, Z
八：
4 s; O, O0 g6 `3 C8 W粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹”
6 ?  v& a$ o6 @. J$ K3 p1 D# v6 Z“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡”
5 S- ?0 y# z: o% a“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等

人在江湖

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜

大漠风沙色

不是贵的意思是吗？

可乐狼

老头老太咬不动的菜叫啥菜

人在江湖

我说的是我的理解应该是这样。

v1vision

谁让中国字面意义多呢！

大漠风沙色

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

可乐狼

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表
  e- N6 o9 q4 l0 w, M' q8 I狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

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不叫硬还叫什么?