硬菜，此解是否正确？ 京酱肉丝, 东北菜, 燕窝, 肉类

大漠风沙色

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。 + j* f* G2 `0 _$ e2 c$ P
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其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”， 我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！ 0 I, H, o8 @9 {% h2 t; u1 B

3 W: ?$ D" Q) J) y而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！ + T" i, i( @2 o# n

1 Q0 `& e: n, S5 b举几个硬菜的例子：
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比如： 7 D, a% e" [8 w  C- O

' ?# Q9 @0 G' g: M  F5 _3 N一：
4 i1 P/ \) @7 d' F东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。 ( e3 E; z2 E  j( N) _4 i
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二：
/ d! k" n* a' t7 L京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”
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$ w! Y! O# Y6 M! h+ o三：
5 U# ?) c% ~5 n! p0 _川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。
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四： - B5 `* Q8 q3 Y+ B2 u% n( U2 ?( B' M7 B
新疆的“大盘鸡”
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0 v8 t8 C( d; |7 p五：
$ k: c# `8 V+ x5 L( d% c. ~8 s沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄” 4 S7 t  M7 T" _. z7 F  L
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  l$ b* E* [+ v! h; `5 u六：
- h: l' G& m* u2 {( L7 t  f浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝” 2 C; f6 ?3 f' P# P" |) R" V. e
“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。 - C5 c* \5 a: ]: {2 A  K
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七：
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苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉”
% n: p3 d  o7 j. C0 X; a“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉”
+ \4 Q8 s- m. f; ^$ @/ m9 Y7 G等等。
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八：
- W- f# Z2 c; j: j: w/ j+ Y粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹”
3 M! I9 `0 ^0 U+ B6 r“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡”
, l/ o* o9 f, z“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等

人在江湖

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜

大漠风沙色

不是贵的意思是吗？

可乐狼

老头老太咬不动的菜叫啥菜

人在江湖

我说的是我的理解应该是这样。

v1vision

谁让中国字面意义多呢！

大漠风沙色

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

可乐狼

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表
& s; ?8 }+ _% R5 H  v' j* E狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

/ h+ S9 K7 F" Y: A: W! [不叫硬还叫什么?