[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。
. B/ h6 _4 D3 _# o" Z1 T主料：猪肋排500g。
* Z4 Q: t# L  ~6 ~) X1 F
+ h  S& ?  K6 W' m2 J配料：葱（一定要用）。
( u' ]; W: X' ~7 _
6 ^7 u" I' K1 Z! s! Y4 ]7 l2 R/ {调料：糖、醋、酱油、油。
; w( x& [; Q: `1 l做法：
1 Z3 N5 }7 L2 I1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。" b& }' A" Y4 O; P
2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。
) @& Y' b9 S& ?/ b3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

爱的伤痕

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。. u% ?8 Q, }7 H, B+ I7 b- Q
原料：: w0 N# w" ~" b. F. z$ Z
排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个
$ j, s/ i+ l0 l- a配料：8 a$ f; J# S! x
生抽、料酒! p. M) ]2 a  |5 C9 p& M, {
做法：8 h$ C9 ?6 U' Z9 \/ j( f
排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。) V7 A6 L! D6 i3 ?- B& S8 N
土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。
$ x5 Z' A5 o) U$ [8 m. O* E锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。6 G) L; Y1 N8 H+ r  j* s; m1 y
用中火再烧20分钟就可以起锅了。

爱的伤痕

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。
- D! L7 [! a# V! q5 t原料：
# o" c/ Q! ]: d4 s& _* `1 d! t排骨350g，陈皮5g，土豆200g
: G" \" ]* k7 w* D1 @5 s& h9 f调料：
/ _& D; X; B4 V& @- a酱油，料酒，淀粉
2 h0 C6 T4 [+ _6 D& @4 c" Y做法：
) x% d5 ]6 W! ?1 b# Q将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。( [( q5 z2 {; \: R" H2 g- c
排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。+ r" c! z+ y2 w  Q4 i+ T
陈皮切成末。
* b! C7 a, K& P* J. }# ?* V5 [锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。
4 J7 W, @' x# b先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

爱的伤痕

原料：猪小排6两$ f" g! g" p1 U% i9 f. I! E) Y
配料：腐乳2小块，蒜泥" C8 @2 t; ]  b; \& [
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）. @7 ]' }  q" q! v
原料：猪小排6两
  ?! L$ L- U! ?+ ?! X+ S4 c7 ?配料：腐乳2小块，蒜泥
- ]2 {9 z# T* M! B8 \' n调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）: C3 F1 H) h: b1 o! Q
3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）$ v, S) H. `, M' j& A- y
4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。% S* ^# I9 @3 ~2 ?, o1 x
蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

爱的伤痕

原料：8 j$ H7 m9 p7 n
猪排6两，红腐乳3块% I* B6 Y  P' |7 @  g+ t5 U# t
配料：8 d. r0 h3 c# `6 ^: I) j. v( U* l
酱油、糖、淀粉- P$ r3 O2 ^( U6 H8 a
做法：; `' @# h7 l7 T8 W  \
猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。  z5 m  U: X3 D! t) D0 t
锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。7 O. Z6 f, [. ~, D) j
这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：
% k! B6 {" v- E排骨1斤，黄豆芽半斤* z; C' a6 b4 l7 Z/ g5 a, A4 F% d
做法：7 ]. R( A. m/ O# l/ p
1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。! d6 u& d) R, y7 `" Q+ F# h
2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。
9 |7 {" h- M2 Y2 J$ {7 G1 h提示：
* D6 Z- K4 T8 ?1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。 0 @/ \( M# r4 s* N# J/ b
2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：
: C: z5 w: v5 T  b$ U0 [红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。- n. T& L0 G4 u- w* t& |
做法：# E" `' c5 m, r5 h  q) j/ E
排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。
- V, j* t) ~. q. r+ z1 {0 \排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。5 H% A1 G, v9 x- ?" [
这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表
) E- S0 K0 j; l. \) ^看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

1 R7 h2 Q5 m  m; s# k! H
因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表 3 U# {8 s! ~8 ~2 f, C

7 M4 b! v+ C6 _# _+ |: H2 A; e 因为看最后一个图片了?

+ Z# J2 d5 Y) |7 Z- ^/ B/ a+ F( l" L; P2 s
恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表
/ H- a' b) p0 a: A9 @) k( q/ v9 N3 ], H$ A
8 C5 E$ f/ i3 M4 W
恩

; P4 G  L9 u) F  ?9 ]) P! |7 m# h
换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表 % I% j' [0 [7 r- N

0 S: [3 O0 G$ j- ^; I) R 换头像了啊

% H# j  @% g  Y. q1 o, K! i* X: F/ a% |1 _1 c! n- I/ P
7 Q6 z2 C( z! u" O' D! O& O
恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了