[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。
( g) b8 {5 a3 x( C+ y主料：猪肋排500g。
% S$ A! N: U1 c: q$ w
& S+ C& J1 h1 k. [5 z配料：葱（一定要用）。
5 a" F8 Z# n* P5 D# `6 w5 ~/ v3 x; M- R6 B9 M; x# t' ]4 w
调料：糖、醋、酱油、油。: n6 e7 \/ R3 C+ v
做法：3 O0 C! c7 N# Q6 s
1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。
& {7 A  t% U  h$ u2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。/ j5 ~& w! e% g
3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

爱的伤痕

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。
' ?0 z! E  l' l5 \* ?" Y4 J3 X* Q原料：! R6 N3 M, @- [! c
排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个
* m! T* ^) B8 D, Z& k$ O, L' u配料：0 W! @, n" R) ?) ], ~# }# N6 I9 J
生抽、料酒0 j9 K! @& T  f. ~* l7 C( G
做法：/ T; V. A' P6 D3 X) A1 D2 e, @
排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。4 D& a' O/ Z8 B( N% |, @+ x& A. [
土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。6 B( L, k( D% K. U2 ^% I1 \
锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。, m# i: o4 Y; s4 F
用中火再烧20分钟就可以起锅了。

爱的伤痕

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。! d$ D' ~2 H  U) H
原料：
/ J+ y9 G3 J, b8 w* R- @排骨350g，陈皮5g，土豆200g
& U9 \0 B; n4 x% S: q调料：3 s6 ^+ c$ a  k  K6 S
酱油，料酒，淀粉
* I$ G& y% l; @4 T& e; _做法：: l" @: S0 M6 E$ l3 ~. u& f
将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。
5 c2 k! ^/ R* F3 x9 i& Q& h排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。
; w5 D: v9 |+ B: k/ F陈皮切成末。" U& `' Q4 V# b6 j3 E
锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。
5 ~2 P$ U$ N& j先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

爱的伤痕

原料：猪小排6两
4 {! w- [0 i2 }" }' L, q  i8 F配料：腐乳2小块，蒜泥5 z" z. q/ a' [8 g' e* J
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）
9 }! P$ T& F$ b' I; J原料：猪小排6两
- N7 W3 c8 h& l! Y) o3 Z配料：腐乳2小块，蒜泥
9 J. g$ ?1 I: c4 y, j7 L# K调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）2 f2 x# j+ {# Y# D) R' Z
3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）
5 W9 `, X8 F- t. J6 ^4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。
. _+ C3 \4 `3 g+ [蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

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原料：3 W  F5 s) n! J- T' O/ v% w& j6 B. b5 x- B. C
猪排6两，红腐乳3块
7 P* o0 m$ Z+ P, b, [配料：+ ]2 W( X- J& N/ N8 b) A2 Q3 ]  m
酱油、糖、淀粉' ^% u6 |% j2 g7 C
做法：
6 o! A9 j; d8 _% i! E$ a& Z5 y) g7 ^猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。
6 Y+ w- ]: @1 K6 ]( U+ g$ e锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。
7 S2 D7 j3 i4 A这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：
4 O6 x$ `. p% u. J; h排骨1斤，黄豆芽半斤3 T) k3 q, ]% W; }
做法：
# ~/ c6 P5 {8 z. t1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。& A- f% M8 p9 @& x" |, D! P
2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。2 n. O3 E5 B/ A/ C8 j
提示：. ]  i$ Y2 v: J) e+ I9 A
1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。
8 S; i1 D9 T, a( k2 y2 Y0 z! z. M2 i2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：
! y2 Y/ `" L7 I红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。
* }5 {) B6 ^+ k3 C" \* u- r做法：
  X5 `5 b1 [* `9 [  q排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。
4 y1 y& m: B/ P0 [& E2 y排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。
4 Z5 W; m/ L% X这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表
4 n/ P" L1 B: P  E看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

! Q% a% G* m" j
因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表 0 t5 Q9 p. M* C) b' H8 X

" X! w8 t2 T; `# K5 n. ]9 z1 b 因为看最后一个图片了?

' |1 ^6 C9 l: }) e4 g0 y0 t2 t
+ q0 ^5 F" }7 B. R. `  c
恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表 # ?: B, i( z/ Q# g7 R. E5 A  k
, N# ]6 Y% `: K- g4 E

* N) }! @6 Z/ A& w( ?0 M# X9 O恩

; C, \( [% X+ ]- b" p, S: } 换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表
( F( C0 u/ P/ {2 S2 J/ O/ ^, c0 Q7 Y& F* m+ i7 p
换头像了啊

- {& b* v6 w- P6 I& u" ~2 L( o- }
6 M+ i6 Y: V% m2 S4 x/ ^
' t* d" o/ p" O# l8 I8 L! V4 ?
恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了