[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。( B' g9 f5 R; }5 s8 u
主料：猪肋排500g。! G# ^/ Y: V6 ^& O3 e) y# D: Y. }' c
( P" y4 s, C$ t$ c
配料：葱（一定要用）。
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( V0 u- D0 g; D/ A% |' j调料：糖、醋、酱油、油。7 V  w! F0 ]5 H
做法：$ C" ~- X* N% {  p
1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。
4 c6 E- u# C+ z6 L2 z* L  Q2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。2 F5 X" p: Y/ J6 d, f
3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

爱的伤痕

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。4 A* M$ `: c# c
原料：5 Y- A/ f* u6 }$ F7 J( I  P
排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个# A6 o$ v* C- r- [8 Y; S' g
配料：
# q* i/ k9 s! K生抽、料酒# G: c5 H/ M; o; n2 U; W
做法：4 [4 s6 R5 g. b) o; S3 k7 t7 [+ i
排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。) c2 E( X3 F, ^: r+ F: [2 {# w
土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。8 I: x9 y) H0 F1 K2 f1 ~
锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。- e' G+ \% r: O2 u  m
用中火再烧20分钟就可以起锅了。

爱的伤痕

烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。  U6 A( T. X+ _/ l6 @+ B3 g0 A
原料：
( C9 {' A/ C. j1 [9 Y1 w1 w排骨350g，陈皮5g，土豆200g
: N! d, ~; I. |. ^2 I# P调料：
# i) M  ^$ {3 v酱油，料酒，淀粉
( C2 V& e5 n, g, L# `& R+ f: L' w做法：% q: a2 R8 E( }2 B) g5 z6 `) s. T
将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。) b, p* C3 O! [0 ~. E. g
排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。: J1 {8 e4 e" k% d( C8 |
陈皮切成末。
- H2 P$ d. H+ w! e: U  z) S锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。( `( h7 `  ]3 W# F
先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

爱的伤痕

原料：猪小排6两
! l: M* h# W4 A, M配料：腐乳2小块，蒜泥" m9 b. H0 m  Y3 D# G( c
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）
. H* C2 ^1 _1 ]原料：猪小排6两6 X$ j/ S  [' t: H/ G7 G! l; [
配料：腐乳2小块，蒜泥; I. [: m3 q. s" C+ X" l
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）
9 b- R) k( S1 d- V2 ~3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）) r8 O; N+ N$ d4 R! o
4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。
' ?# |' ?) k' x; v. E1 x# j蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

爱的伤痕

原料：- w, H/ ]5 p  y# S7 y; T) s
猪排6两，红腐乳3块
+ _' T1 z4 Y2 `5 f' F" |2 T配料：
0 U% u" _. ]' x& B酱油、糖、淀粉
; `3 E. K5 W/ g' a  g. W4 O做法：
" e0 G/ S" W4 X3 S8 O猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。
0 z% e# E9 L- A锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。
2 h- v1 Q- h4 e' e7 I这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

爱的伤痕

原料：6 y. C; s) v; i% q8 R( `$ P
排骨1斤，黄豆芽半斤! {7 d) `  y( j1 r# `
做法：
+ Z: U. l, C" I" Z6 v3 F1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。/ b( W3 @+ `) v- L
2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。
! G. L, g) i, w7 v1 I3 k& ^7 Q提示：
/ O1 u5 u% y' l. `) y1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。 . @( A; I' C% ~0 |2 V5 \9 Y, z
2、没有砂锅也可以隔水炖。

爱的伤痕

原料：
% R* v# ]& @; x5 N, L5 v; Y红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。
. J. L/ K) y5 V做法：' D' a& I  K) f6 S  _! P8 S5 A
排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。
- K$ o4 g, a* X, i排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。1 _8 a. V3 m5 X2 Y
这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

不理不理

看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表 ; x2 u+ t* f6 X
看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

, F* B, p6 h: F4 B! R9 p
因为看最后一个图片了?

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 21:39 发表 * C- V3 q. J3 ]% V

: P3 H# F% O& k. k 因为看最后一个图片了?

7 u  P3 f, b3 e9 k3 r" ]  u& j/ m: t, z6 w1 z
恩

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表 / h' G( H' g$ ~/ a3 J9 b

3 a( n+ \7 k. G+ ~" g; Y9 W
, {+ a4 X( k" y% F9 b. S# \% y恩

, d9 L' @. Q' e3 V! }2 d' n 换头像了啊

文一刀

不错，可以多学几种，做给GG吃了

不理不理

原帖由 爱的伤痕 于 2008-10-24 22:12 发表
- |% N1 ?& S$ w4 s- E! g9 m$ [- Y- [: d6 [* S& A5 ]
换头像了啊

( T5 P4 F8 M) W

( A- S4 Y. j7 N8 n! G* t% s! v" \/ A1 a
恩

人在江湖

口水a

爱的伤痕

我依然饿了