硬菜，此解是否正确？ 京酱肉丝, 东北菜, 燕窝, 肉类

大漠风沙色

所谓的“硬菜”是指那些在吃饭的时侯,比较解馋的,实惠的,可以大块朵颐的肉类炒菜，这些菜就叫“硬菜”。硬菜不包括蔬菜类的菜品。 % V/ r9 H8 P/ Z/ |; d* j

: X3 b) Y0 B0 z7 i2 x- H* {" r  o& M其实，说白了，就是“下饭菜”，只不过叫“硬菜”， 我的理解就是过的硬的菜，很简单就是大路菜，讲究的就是一个实惠！花钱不多，但是质量不低！
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而且“硬菜”不一定是价格很贵的，比如，红烧鱼翅，爆燕窝，虽然这些菜品很昂贵，但是并不是“硬菜”！
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举几个硬菜的例子：
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比如：
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一： $ E  D' ]3 w) p& J4 G
东北菜中的“锅包肉”， “猪肉炖粉条”。
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, ~2 \4 s/ D' ^# c. p. H二： 1 p1 P: a9 I' M- j7 O
京菜中的“京酱肉丝”，“烤鸭”，“爆肚”
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  N: T3 @1 C. W+ N( H, ?三： 9 V; x9 `6 [" a$ S' K
川菜中的“辣子鸡”，“辣子鸡丁“鱼香肉丝”，“水煮鱼”，“夫妻肺片”，“宫保鸡丁”，“辣子肥肠”等等。
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5 \0 a* U5 |3 ]8 J. ]% T* T四：
' G( c" I3 y  p* y: ?, @. W新疆的“大盘鸡”
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五： ' s) x/ @- q7 E1 ^2 Q2 c) G3 l3 Z" x
沪菜中的“白斩鸡”、“青鱼下巴甩水”，“桂花肉”，“八宝鸡”、“枫泾丁蹄”
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, B- W4 F+ r% B- i六： . T# B: v. M9 [7 M; [
浙菜中的“鳖蒸羊”、“东坡脯”、“南炒鳝” 5 J- n& U1 W) s4 t* k8 O* B$ B
“两色腰子”“鲞冻肉”“冰糖甲鱼”、“锅烧鳗”，五彩鳝丝“等等。
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1 }' u$ v- H* l! ^" o七： 7 b5 R# H4 i/ V: u

9 r( b5 W0 _. |9 j- z! c7 Z苏菜中的“清蒸鲥鱼”、“枫蹄”、“荷汁粉蒸肉”，“栗子黄焖鸡”、“走油肉” ; I0 x8 L1 V  D! [
“出骨八宝鸡”、“得月童鸡”，“百叶烧咸肉” ) S" {& i! q# s! \! @
等等。
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八：   @, z0 M8 D, r: d% r) G! }4 a; E
粤菜中的“豆酱鸡”、“葱姜炒蟹” 1 J: ^  s. p& `+ v6 k
“醉蟹”“一品锅”，“酥鲫鱼”“太爷鸡”
. h# p: j" [: O4 s5 K- t$ z  e“烧乳猪”，“片皮鸭”“白云猪手”，“西汁乳鸽”等等

人在江湖

“硬菜”狭义是指的是肉类，广义是指能拿得出手的菜

大漠风沙色

不是贵的意思是吗？

可乐狼

老头老太咬不动的菜叫啥菜

人在江湖

我说的是我的理解应该是这样。

v1vision

谁让中国字面意义多呢！

大漠风沙色

狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

可乐狼

原帖由 大漠风沙色 于 2009-2-3 19:05 发表
. F# v1 z5 e  h# s" n狼的意思是“咬不动的菜”叫硬菜是吗？

( E& J: l* T9 [* C( c/ q% g$ y7 m不叫硬还叫什么?