[转贴]糖醋小排骨 糖醋, 排骨

laowang

参考菜谱一： 0 W& b0 L+ _$ ]& w" L4 ~
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等% b, ?) x% u$ x
做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。 2 I  J+ y9 `; H- _4 ^# u$ m
    精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
1 Y$ v0 F/ ]* H7 U# E4 L    油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。
# R9 `9 J% ]' [4 H/ O: @. C4 `    锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。
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* |9 n# ~4 Z0 q( Y2 p参考菜谱二:
* q, j& G$ F* G% N用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。
0 w3 o: o4 I; E/ h% K. g' e做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。
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; ?* g+ L; V: F/ S7 p; }1 w" Q  G; e参考菜谱三: 5 D% g& _1 t  @  H
用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
6 j0 h4 D4 \* Q" _6 E做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 0 Y- F! j2 `0 S
    起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。 2 h+ m/ @' p6 E; x& E. b
    锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。 4 [3 o' J& W0 o5 b; M( y
最后关火，加醋。3 N8 Y% l0 k$ k

/ s% p# ?+ P  p& r; a0 h/ ]! [* J参考菜谱四: : {+ _9 M3 E& l( G- ~7 K! x9 X1 F2 Y
用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
$ J' u  Z' H" H: M  k7 I- i做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
! [: Z- @! P  E" E3 s, K4 C2 L* n碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。% O; N" H0 Q" t9 I5 m0 p
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[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ]

爱的伤痕

现在排骨太贵了 吃点鸡肉还行