[转贴]糖醋小排骨 糖醋, 排骨

laowang

参考菜谱一：
' _7 H' {3 i8 B8 b7 u& S* x- O1 b用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等
1 Y, _/ s6 Q4 r( J4 [' k% T7 `4 R做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
& `& T6 r5 V; a    精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
$ J% _6 C6 X) ~, o' c! g3 G    油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。
4 B+ B& ~$ e5 Y  q    锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。9 U& Y1 Y3 |4 I/ w0 C/ q: M! C
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参考菜谱二:
! c: Z/ K7 V2 |2 D: j用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。   s6 \4 ?; g( W8 d7 b$ d/ R. @
做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。
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参考菜谱三:
' p8 r7 p# r8 K用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
1 o0 u' ]5 P  m, K- Q: z5 x" @做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 0 }, {9 [" z; n* u  ~: z4 a5 _" d
    起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。
( r9 _9 i" H9 w! {1 Y* e1 t3 V6 O    锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。 % @( W7 V( c5 B/ E* M
最后关火，加醋。
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1 P4 T1 T0 t3 u( E2 {7 U* j参考菜谱四: / B/ T! L( D; w  }8 N
用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精 # J& I& s/ ~; C5 @  d: D
做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 # E* E4 }2 H; u! S# N4 K
碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。8 H) `$ H. a4 E
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[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ]

爱的伤痕

现在排骨太贵了 吃点鸡肉还行