[转贴]糖醋小排骨 糖醋, 排骨

laowang

参考菜谱一：
, [% Z9 L  u+ f9 |7 j用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等6 Q/ r# u7 x/ s! c
做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
9 R& \. h: A5 K5 U  P! U9 K    精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。 ( g  r! ?) d4 ?/ [
    油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。 ! i9 V4 k% F* o" m9 H& C
    锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。2 r, I! n' v3 q) F& O, l
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参考菜谱二: : S( ?- b9 {% _7 ?
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。 0 p% w4 @4 [0 c8 R1 Q6 R% H
做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。
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参考菜谱三:
- t# U/ z6 v9 A2 r% i用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精 * y4 X/ p  h- {: l
做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
( H+ ]( o$ l( D8 t2 Z( e    起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。
9 b, @& v6 S" b/ D8 ^8 w4 d0 ^  M    锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。 # L1 I. u  V/ R5 N/ s% C8 L% L
最后关火，加醋。
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参考菜谱四:
3 k6 j6 u% ~- x# p1 f' w, g( f2 z用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精 ( e8 X  V- M+ ]( T, P
做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 ! m* ^$ r& m6 a: c% m. }* \
碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。+ \7 b$ H8 A0 ^# |4 l( P3 H3 b
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[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ]

爱的伤痕

现在排骨太贵了 吃点鸡肉还行