[转贴]糖醋小排骨 糖醋, 排骨

laowang

参考菜谱一：
& Z/ Y0 }: g# c3 A0 G  n用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等
7 X+ E: d) a! b4 ~& `做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
4 @' T( P( h6 v* K: r8 F, u    精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。 . {/ @7 h: K$ A9 \) r! R
    油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。 + Y0 A2 Y" X7 D6 X; p% P
    锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。7 N+ R7 i0 D) v$ v$ s/ ]' c: \

: u" D3 {2 }# ~% k: r2 M参考菜谱二:
+ N$ J: ?" d( K' c, ~/ z用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。 $ w. ^0 j" @$ y4 y1 m
做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。
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参考菜谱三:
% T9 V2 V0 {4 `  W9 U9 F3 X用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精   o9 Z+ {1 K% g  O: \
做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
6 I. S) [/ G6 k- s5 m    起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。 8 Z5 W5 {' S( M4 _
    锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。
+ `! k2 M9 O, S8 v+ Q1 b最后关火，加醋。4 Y, U$ b8 N, U$ m; H9 M# x

3 I2 u$ g* Z! w! W+ ~参考菜谱四: 7 P# o, `: j8 \
用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
; E! Q4 M$ P1 _7 q8 G( N做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
% Z3 v" c7 C9 d) L碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。
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4 s: s2 P% |, @" J9 \[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ]

爱的伤痕

现在排骨太贵了 吃点鸡肉还行