[转贴]糖醋小排骨 糖醋, 排骨

laowang

参考菜谱一：   }5 m' h1 `+ }  ~, Q
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等6 b/ ]$ m6 g3 }) K
做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。 % K7 Y' S, y/ ^# y8 [" C* G
    精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。 - X* K# ^0 T3 L  ~
    油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。
6 ]- c; B, C' X% h    锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。4 E$ }. [( C$ E; f7 z/ f

$ a7 t( W8 G7 K% K( B6 o' Y1 T参考菜谱二: : L9 U* I0 `+ u  B
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。
7 @( P1 J8 M7 S: I: ]做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。4 Y8 E3 K4 }( C0 K# y( P

! _& f( S. h: l. q) ?2 V参考菜谱三:
6 B9 c  z% T( V2 E+ W" f1 a用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精 9 H% o* Q8 \+ t6 n: P: g9 _
做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。   B5 j* }. K1 N
    起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。 8 @3 V0 t6 ~- D, ]. q) L
    锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。
% N8 q0 i5 S, w: Z# I9 I& }最后关火，加醋。. L$ l% M% f# x9 Q

/ ?; @( ^  D4 {参考菜谱四:   G! x' R, `( F; ^) V+ ~# l
用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精 8 X# W: r( l2 _( L; |/ V" S2 c+ e
做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 ! W9 N/ U4 u% K! v5 I
碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。7 O; T7 S: n- w# y% x( v
1 n2 Z0 _& ~" t' o& z
[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ]

爱的伤痕

现在排骨太贵了 吃点鸡肉还行