[转贴]糖醋小排骨 糖醋, 排骨

laowang

参考菜谱一： + V- f) M& i9 d" m, |, E* o
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等7 L: z5 J% w$ \; V7 E' m1 @% o
做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
" N- N- a! u. W3 v1 G( ]0 \    精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。 , o( j7 f3 |# B
    油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。
0 O8 c) x4 i& `7 F& W    锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。
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参考菜谱二: 9 F5 R0 R- `/ ?) a9 p
用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。
7 y+ M8 e8 s9 T% a做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。
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参考菜谱三: 7 B) S* A: I. c* v- ?3 P! F/ E
用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精 * z( v# N8 ^; Y9 A
做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
- C& e' ^9 ]) D+ X    起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。 9 t, k3 W3 F* l4 c& F" F1 ~2 O
    锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。
5 G6 z# l. E. S, w- }最后关火，加醋。  X. r0 @9 D2 N5 p! `8 C# [
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参考菜谱四: ! R6 _3 x2 a! L. h4 A0 K
用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精 6 ]; J0 b- l- g5 J# S) d; y
做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
* ^& f  ]) K4 _! [碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。
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[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ]

爱的伤痕

现在排骨太贵了 吃点鸡肉还行