[转贴]糖醋小排骨 糖醋, 排骨

laowang

参考菜谱一：
" G" A" L6 c% I* |( _& o0 d) c用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油等
+ r) t: Y3 l4 t做法:小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净，沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
5 v) O& Q5 T. B) T    精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
; C' K6 [5 {3 [0 _    油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。
" e6 v0 r, m% f) f  d    锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣，姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。, v9 D  `: a8 Y; o! ]- t

+ }5 U$ s* P. U. C+ V. m/ z参考菜谱二:
  A/ d0 l; f, {, l! m8 n用料:猪排骨500克，酱油，白糖，红醋，葱，姜，植物油。
1 Q8 m( W+ t8 T做法:将排骨剁成段，葱，姜分别切段。锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱、姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。
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参考菜谱三: 0 B/ ~8 w6 {; x( ?$ P  h5 r& B2 E  W
用料:猪肋条肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精 4 [- E6 y# k7 r% f: w
做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用酒、生粉、鸡蛋清浆一下。
6 B) g8 U% o& w2 n  w( u    起一个油锅，将排骨到入。注意火不要太大，炸到排骨呈金黄色，捞出。再开打火，再次将排骨炸一炸——为形成脆的外皮，即刻捞出。 % t* u; |$ q, m9 X1 T: n% t
    锅里留一点油，可以盖住锅底为准。放入排骨，放老抽，加一点料酒，下姜。加一点烧开的水，改上锅盖，开锅后，关小火炖。炖到肉熟了，加糖，鸡精，调一点生粉勾芡。 ! `- v% C: h7 `! R
最后关火，加醋。
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- F& ?- M$ Y& h+ k. n3 a$ z  e4 f2 {参考菜谱四: $ \! p! u) I0 H- f& }( d6 N
用料:猪肋排，姜(粉)，生粉，料酒，鸡蛋清(1个)，老抽，醋，糖，味精
( z1 c1 L% f" p1 c+ i1 D5 y7 f; N做法:将排骨洗净，在水里浸一会，浸出血水。取出排骨用醋、酒、生粉、鸡蛋清浆一下。 ) [  Q' Z/ s2 Y% X7 t8 J. i
碗里放少量油倒入排骨放微波炉，调中火2分钟后大火2分钟调小火，炸到排骨呈金黄色，装盘即可。, {& U. o) E$ H) }# ]3 }* I

9 x3 ~. `6 ]2 ^8 |[ 本帖最后由 laowang 于 2007-2-8 11:24 编辑 ]

爱的伤痕

现在排骨太贵了 吃点鸡肉还行