[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。
4 w" @9 @( |4 o8 Z' ~0 ?3 b主料：猪肋排500g。
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1 l8 E, D, {# O4 X配料：葱（一定要用）。3 [0 _9 A7 v+ O# y9 y( A) K
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调料：糖、醋、酱油、油。
7 W' G: |/ l  I! F) j做法：
- g( R  s% E- V( P$ ~" }7 g5 w1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。0 L7 @5 G( a9 K6 |: z
2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。
/ m( @3 u& H+ S: i3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

爱的伤痕

当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。; `1 V! Z% x, X
原料：
; [0 B$ W+ E* U6 A' V" {- U: y排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个
! e( ~% L) L" t) P) {配料：
2 Q+ H+ V+ P; {; k! ]4 l生抽、料酒' F7 N0 ~3 o% X) `
做法：1 a& B* O7 {6 Q6 A4 O5 q1 _
排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。
  R( Y$ r, \& u$ [+ S土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。
! \: R2 S. Q& N0 l5 a锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。
1 r1 p) E% F# |2 t+ e- A用中火再烧20分钟就可以起锅了。

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烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。& N2 W! a# c4 |! K/ k) V/ m1 V
原料：4 l, e" j7 z  f* l+ ~* I$ C+ a8 z
排骨350g，陈皮5g，土豆200g4 T. p0 d2 U. a( T1 e$ [6 ]
调料：
% Q( ~2 t! y7 X$ F& Z9 _酱油，料酒，淀粉
2 N4 z- c; I4 v2 s5 m. s+ C3 ~做法：/ U! ]6 I  D7 W/ z2 F1 |: \
将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。
% D; p1 {2 g& O( @6 b* w排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。# B1 |! \8 A) t) z4 ?# I. C
陈皮切成末。/ [8 e9 g% p0 I
锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。
! W$ r, N! U3 C' C$ ^  r# Q2 H先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

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原料：猪小排6两0 l+ |% A1 X1 A4 P+ g
配料：腐乳2小块，蒜泥, Y# ^- B7 L/ l1 ?# e* q, N. J
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）+ b6 m- |) V$ J9 a
原料：猪小排6两
  H8 T4 y% y- Z" e( J" z配料：腐乳2小块，蒜泥6 M# n% T3 M! [4 Y( l
调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）* V, l- q2 v+ `' t0 c* N
3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）
4 G4 ^3 ^9 Z1 W5 S. H$ `4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。
- q# I1 x& U% s9 w2 k, V, V! Q蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

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原料：
7 f% A) E0 B, e, E4 a, n* O: A猪排6两，红腐乳3块6 l8 u4 O5 o4 }! k- d
配料：
! D! E3 V! _$ x' I- `5 [9 d酱油、糖、淀粉
* }  U) K% R; D- \4 d做法：# v3 y+ b# f+ _
猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。+ k1 R0 ^" v9 C9 ^' H
锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。- G5 Y  N1 o& ^( ~) J0 N3 y
这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

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原料：
' y+ I' a) d+ _* _! S排骨1斤，黄豆芽半斤
, |- v9 ]0 ~) k1 a, ^# ]/ o做法：
$ I$ T0 `  |7 ?; r1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。
7 _6 ~/ }. R8 G' o4 N) {2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。. ~) S& ~6 K/ P! d0 f
提示：
8 k) X0 J7 Q( m% f6 R8 V  b  n! d! [1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。 - \/ m8 _8 r, ]6 g$ ]7 y
2、没有砂锅也可以隔水炖。

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原料：
9 e0 V: F" x+ i, w9 z* i红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。
0 G3 P7 M, P/ Y, e. p  C做法：
( C& P( I/ F% @7 e* }3 Z+ j排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。
7 U7 |" p5 N" r6 m排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。" Q: f  ^! }+ g
这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表 5 A0 A- u* j8 M- }1 Y! X" F
看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

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因为看最后一个图片了?

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表
( G/ Q) W- `! W" S" n/ ~
) B# J8 l/ }4 W" @6 g; _; m7 j0 H1 E" A/ N- P8 \$ ^
恩

3 B5 I/ x. ]& h! _' `+ Z 换头像了啊

爱的伤痕

我依然饿了