[饮食] 七道令人垂涎的花样排骨 排骨, 花样, 垂涎

爱的伤痕

煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。
! `4 _. r4 _" t5 u( ~" ~主料：猪肋排500g。
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配料：葱（一定要用）。- B! h. ~1 Q9 O3 `

# `( H! \! b3 R6 b3 y5 X调料：糖、醋、酱油、油。
5 f& I, A) h. R6 V做法：- J* j( u1 b1 X: h" l
1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。5 y9 C# |0 P/ f: c# b, o( m% P
2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。. B2 Q  B. H) b( H$ @/ D7 a7 m
3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。

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当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。
8 y3 P0 \+ Y0 e; A% X  u原料：* W( v* E5 e6 [3 W
排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个, d$ r% K  a7 `  S5 o& c
配料：
4 V( d! `% @, P! \  \6 k2 w生抽、料酒
+ {. M, r) {# S6 Z2 ]. R做法：" w. Y. z+ h5 K; |& N) l: u
排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。9 f# c) C% g  U" Z
土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。- w  z; W2 c8 L' b" r" r# V
锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。9 Z2 Q& o4 r3 X; t3 ~3 U7 d
用中火再烧20分钟就可以起锅了。

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烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。
& }! y9 S' G( w/ h5 ^原料：. [# u* v/ T6 v  E' F! a8 c7 p
排骨350g，陈皮5g，土豆200g( p% P  Q4 \+ t9 W7 ?
调料：
& D9 H; N& Y& o7 g, y% u6 T酱油，料酒，淀粉
0 s# A4 y6 t5 B) Z' L6 k. w* C/ w做法：# S! I! g# f: ^2 i8 q8 Q
将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。  @5 I9 n5 B: S: T5 @, U/ I
排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。" \; x# Z% o9 ^5 l( ^2 y# S
陈皮切成末。7 S- |# L) o$ _4 o/ Z: [; a( M
锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。
1 }8 U/ o2 w- ?& N# O/ D) Q先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

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原料：猪小排6两9 I- p; @! o2 C* k; E0 {
配料：腐乳2小块，蒜泥
, O( ^- S& [; q+ [1 _8 M2 `调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）# r$ s% Y4 q3 p# ]) ~$ f
原料：猪小排6两
7 I. {  J9 n" f% K4 O5 J配料：腐乳2小块，蒜泥
* _+ ]4 h. E, s( g9 \1 n3 F调料：生粉、盐、香油、糖（也可不用）
  J* R8 G" ]: t( ~. _( D8 G) U3、调入腐乳、香油、蒜泥（蒜泥先放油里炸一下会更香）- S# _0 `7 j/ t7 k
4、放入蒸锅，用大火蒸15－18分钟就可以了。5 V, R( `0 c  u9 N, m
蒸嫩排骨的技巧：肉类经过一段时间的轻冷藏，肉质更松软，也容易吸收味道。

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原料：
2 h" ?, A: K; t猪排6两，红腐乳3块
/ z. @- a' p" C1 d9 B/ v+ F8 p配料：
3 f) n6 m  N2 ^2 }' l  ~) e酱油、糖、淀粉/ H0 h% ?- g- \7 F6 {
做法：( q0 U; P; ?: R: I- F
猪排切成小块，用热水烫过。（为了美观我照片上的肉切的偏大将红腐乳捣烂，与少许酱油、一勺的糖、少许的淀粉搅拌均匀。把猪排放入调好的酱料里腌30分钟以上。8 g* p; Z9 J' i' V
锅里油烧到7成热，放入腌好的猪排，用中火炸10分钟。因为酱料里有糖，容易烧焦，炸的时候一定要记得翻面几次。
9 m: w& L2 _5 k这道菜制作简单，口味独特，是嗜肉族的佳肴。不喜欢油炸也可以蒸了吃，但不要和酱料一起蒸，会太咸。当然，蒸的不如炸的好吃。

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原料：
) H$ i6 q7 z: R! `2 u排骨1斤，黄豆芽半斤8 C7 u/ o0 |: s
做法：4 |- X- _! P/ ?: m6 N. R
1、排骨切小块，放沸水中煮2分钟捞起。黄豆芽也用沸水烫过捞起。& @' U* G& x8 u& g
2、砂锅里的水烧开后放入排骨、黄豆芽，烧开后用小火煲80分钟左右。关火前10分钟加入盐。
# o4 n# [0 w0 T8 O提示：& h( y9 j1 [/ L. V1 d
1、一定要用黄豆芽，不能用绿豆芽。 1 f* I% H5 a4 W2 w. X
2、没有砂锅也可以隔水炖。

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原料：3 `! ?6 `5 ^8 r% ]- c
红萝卜2两，玉米半斤，西芹3两，土豆3两，排骨3两。
# t" N- U3 |- I+ u! M1 A/ }' I3 `做法：6 d! [) i% E8 t4 {: }
排骨洗净，用沸水烫过。玉米切成段，西芹切块，红萝卜、土豆去皮切成小块。% L+ V$ _3 R0 |
排骨放大碗里，加水，加玉米，放锅里用大火蒸25分钟后，加入红萝卜、西芹、土豆，加盐，再蒸20分钟就可以了。
6 u9 N3 [: E9 i3 d这道制作简单的菜肴中的玉米和土豆可以充饥，所以，可以做为午餐。

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原帖由 不理不理 于 2008-10-24 21:16 发表 ) q" C! B( E+ M( v% P
看完你的排骨，我想吃的却是玉米。

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因为看最后一个图片了?

爱的伤痕

原帖由 不理不理 于 2008-10-24 22:10 发表 0 E" v7 n$ z  |  y

, N0 Z. t; b" S) P, P- V' x: @  M
恩

3 F% D5 c7 ?' F& _' I9 j/ P7 F/ J 换头像了啊

爱的伤痕

我依然饿了