[饮食] 鸡蛋的十三种吃法 吃法, 鸡蛋

爱的伤痕

１苏格兰煎蛋  ' C6 B  c& C4 o3 k( {3 p
　　将鸡蛋煮熟,去皮,裹上一层面包渣,在淋一层蜂蜜,然后裹上一层肉松,在裹上一层面包渣,在油锅里炸一下,炸至金黄色,捞出--这就是美味的苏格兰煎蛋。  
! D- `8 c* T' y2 a/ f3 q5 o２美味蛋稀饭  0 D, o/ |1 e* {
　　用砂锅煮稀饭,水快干时放入鸡蛋黄(加入色拉油和少许水绞拌均匀),盖上盖子放入微波炉高火加热1-2分钟,根据喜好加入调味料,美味可口又有营养.  
- P2 |! Z. Q: Z5 @+ o( b３浇汁蛋  
+ I6 _7 u% |6 i8 H3 d1 n& \　　用宽油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜欢吃什么味道浇什么汁，感觉西红柿汁最好吃。  , X& s+ H# M9 c
４蛋炒饭  ) I0 y5 k( @0 b. c+ D' `' B0 p7 c
　　原料：米饭半斤，鸡蛋两个，香葱三根，猪肉一两，火腿一两，胡罗卜半两，水发香菇半两，海米半两，包菜一两，盐、鸡汤、猪油、味精、胡椒粉、酱油。  $ S: w8 C0 c  q8 r; c; ^3 \- X; [
　　做法：  9 q! w% {8 O. l* A
　　1. 将猪肉、火腿、胡罗卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少许盐搅拌，包菜切成2cm的短丝，香葱切成小段，鸡蛋磕人碗内，加精盐、葱末搅打均匀。 转自铁血 　 # g+ b/ ?+ e+ ^: O, I+ S  [4 c
　2. 将锅置火上，舀入少量熟猪油烧热，倒入鸡蛋液炒成鸡蛋丁，将炒好鸡蛋丁倒入碗中。3. 锅中放适量的猪油烧热，入葱花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡罗卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量酱油呛锅再倒入炒好的鸡蛋和米饭炒匀，倒入少量鸡汤，加盐、胡椒粉继续炒匀，起锅前加少许味精翻炒一下即可。 　　  # z( i# _1 _% D0 Q. t5 W) j( d. A
５酸辣蛋花汤  % `, L2 F7 P0 m- z* N
　　鸡蛋2个，嫩豆腐50克，水发木耳50克，胡椒粉2汤匙，醋2汤匙，酱油1汤匙，香油，盐、味精、葱花各适量，水淀粉2汤匙。　  
: w- B6 [; m! F5 |　　做法：    ?# L7 N; u% f/ h
　　1、把鸡蛋打在碗里，搅匀；把木耳摘洗干净撕成小片或切成丝；豆腐切成小片或细条待用。　　　　  - k  w; c" o' A9 P9 }
　　2、炒锅置旺火，下油1汤匙，用少量葱花炝锅，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、盐、胡椒粉、醋、味精和酱油下锅烧开，勾入水淀粉拌匀，把鸡蛋液均匀地淋入锅里，待蛋花刚刚浮起时，点香油，撒葱花，出锅即成。酸辣汤的要点在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除鸡蛋、豆腐、木耳外，还可按各人口味加鱿鱼片、肉丝等。此菜也可不先炝锅，直接加水，有清汤更好；可用鸡粉代替味精；使用炒锅便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝结不匀，粘锅底；下鸡蛋液时要均匀，煮太久蛋花不嫩。  
1 n+ `( S- i7 g+ f2 |8 V６平菇蛋汤  
$ m! \- L# c7 {. w- _6 s　　鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。　　  
% l7 J- G( V1 P　　做法：  ) W' y3 T/ z$ g4 U. J
　　1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。  
6 }0 T2 P$ }* [, J4 |　　2、炒锅置旺火上，倒约2汤匙油烧热，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入适量水、鸡粉烧开，加盐、酱油、倒入鸡蛋，再烧开即成。

爱的伤痕

７成都蛋汤  ( v" {0 ~9 W) W6 R
　　【特点】 汁色奶白，味浓鲜香，蛋质酥软，木耳脆嫩,可作四季汤菜，酒饭均宜。  
- R& A. R5 _3 A: J; y　　【原料】 用料：鸡蛋4 个，水发木耳50克，菜心100克，精盐4克，猪油75克，味精2克，浓白汤1000克。  
/ ?1 G6 k% b, h4 F　　【制作过程】  
2 m6 [; v. P8 f$ m( G( ~2 P- p　　1. 将鸡蛋去壳，放入碗内用力调匀。木耳洗净。  ' s* W) T1 O- w4 X2 ]" H; H
　　2. 汤锅置火上，放入猪油烧热，鸡蛋入锅，煎至两面微黄，当蛋质松软时，用手勺将鸡蛋捣散，加入汤，再下精盐、木耳、菜心、味精烧开，入味后淋上猪油即成。  
* D  S; H$ Q: {; [- O% ~$ \; q８竹荪鸽蛋汤  , @& f6 |# S, I
　　【特点】 竹荪鲜脆，命蛋软嫩，汤清淡味美。  / ~/ ^6 ]' n' I# b
　　【原料】 主料 鸽蛋20个，竹荪50克。调料盐10克，味精6克，胡椒粉1克，清汤适量。 # R& z) A) y$ T+ W6 ^$ C
　　【制作过程】  ' ?8 l+ D; |' i" c0 e
　　(1) 将竹荪先用凉水清洗，再用温水泡胀去泥沙，剖成两半，把头尾两端的尖切去，改切3厘米长节。再用开水氽一下。然后将鸡蛋打入盛有凉水的大碗中。  " U% T: B) K1 S. L
　　(2) 炒勺上旺火将水烧开后，离火，随将鸽蛋倒入，用文火煮热捞出。  
$ U" [6 ?! F. P* j5 A; ?　　(3) 另用锅将清汤烧开，放入盐、胡椒粉、味精、竹荪调好味。再把鸽蛋放入汤子中，将汤倒进去即成。  % U5 N1 S# V& t* p) Z: U5 G
９泰式蛋包什锦  
- y% ^! @% V7 V" |, w& m  G　　【原料】绞肉(猪,牛或鸡肉)3两、蒜末1/2小匙、  & E; |4 w# }- `5 U2 a
　　(1)洋葱末,红萝卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西红柿(切半)3粒、草菇(罐头)6个、  8 i6 Z: T9 ]" w. `
　　(2)鱼露3/4大匙、鲜味露,糖各1小匙、西红柿调味汁1大匙、蛋(打散)2个  
% q: }' N1 ?  [, T9 g" ~" H' e　　【制作过程】 　  
2 e; Y/ I) O5 t) ]5 R　　1.油2大匙烧热,炒香蒜末,随入肉炒熟,依序入(1), (2)料拌炒后即铲出.  
- H& M2 e4 \4 u! z1 h& s　　2.在干净锅面涂少许油,用中火将蛋液煎成蛋皮.  $ f  Y1 h7 n/ V& Y, W( _) T
　　3.将炒好材料置蛋皮上,对折成半圆形即。  4 {' r* h% c. I# F
１０甜酒鸡蛋  & I$ n5 w. D8 w
　　［原料］鸡蛋2个　甜酒1碗　　生姜适量　　糖一茶匙 　　［制作方法］  
* P6 {4 j  T: o) k  y* |5 f5 v　　1、将鸡蛋煎好，铲出  1 ]3 k0 h4 y0 U8 P. v( O8 f
　　2、将甜酒放入锅内煮沸，放入生姜  
% V- m, f( Q. S* h+ [2 S, V　　3、将鸡蛋一起放入锅内煮3分钟，放糖，出锅  2 v* Q# h( q1 N2 n2 k7 M1 s
１１荷包蛋  
* X: Q3 Z( S! J1 Y. |) }　　鸡蛋1个或数个，酱油、糖适量。　  ! h/ J$ F, O. A" Y
　　1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎　  $ @. D) i5 {! ~+ z* h& e2 d
　　2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口 　　  
' \1 M0 G, B/ s" P8 S１２鲜玉米鸡蛋饼  
4 O' J6 h  D; u% b3 v/ r4 M　　新鲜玉米放入搅拌器绞碎，加入新鲜鸡蛋搅拌均匀作成原料(不用放水和糖)，用平底锅加入香油高火加8成热，放入原料煎成玉米饼，清香可口，很有营养。  8 z6 N9 ?2 ?% x' Z, F
１３琉璃蛋球  ! ]0 g2 A$ Q- w! }5 |! L
　　面粉、鸡蛋、糖。  1 A8 Q0 K, x4 }" W
　　1、将面粉放在容器里，加入约1/3重量比的开水拌匀，待冷却后，磕入与水等量的鸡蛋拌匀。　  
6 J! U& i% s$ P8 v) R4 |　　2、油锅烧至三成热，改用小火，将蛋糊做成丸子逐个放入锅中，轻轻搅拌，待蛋球浮上油面，变成淡黄色时捞出滤干油待用。　  ) p1 |- I+ b6 m
　　3、炒锅上火，加适量清水，放入白糖(与水的比例约为4：3)轻轻搅动，待糖汁变稠时，倒入蛋球，轻轻翻锅，使糖汁包裹蛋球，将锅端离火，捡出蛋球，盛入盘中即可。整个过程中注意掌握火候，火不能太大；盛盘后可用水果装饰点缀。