[饮食] 味精鸡精的科学用法 鸡精, 味精, 用法, 科学

爱的伤痕

味精
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2 @& u. q* _$ w, b% w　　别看味精是一种简单的调味品，使用起来还是很有讲究的：- y' Z$ e  a; T* a7 x& X4 R$ Y
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　　1 味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。6 n* V% ^- W1 D. m$ u2 v" c

! k: ~! h; j+ ~, G0 |8 V3 y& k( W9 j　　2 味精呈碱性，不宜在酸性食物中添加。
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　　3 如果太咸，味精就可能吃不出鲜味。
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* I, [" t9 u' s, _% Y3 T1 M9 `　　4 做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度时难以分解。
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　　5 高血压患者食用味精过多，会使血压升高。9 M* r% \$ t: Q# a

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　　并非所有的菜肴都适合加鸡精，炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。还有一点需要注意的是，鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

爱的伤痕

原帖由 青柳飘丝 于 2008-10-1 13:14 发表 $ x5 p& M, j' W, B& B9 v
我们生物老师教导我们：热菜放鸡精、凉菜放味精

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做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃- J, K! _+ S5 S% d
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不知道你们生物老师是怎么化的