杭州名菜传说 杭州, 名菜, 传说

爱的伤痕

东 坡 肉
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    宋元佑年间（约公元1090年），宋代大文学家苏东坡出任杭州地方官，那时西湖已被葑草湮没了大半。于是他发动数万民工疏浚西湖，把挖出来的泥筑成长堤，并建桥以畅通湖水，使西湖秀容重现，这条堆筑的长堤后被列为西湖十景之一“苏堤春晓”。苏东坡治理西湖的业绩深受老百姓赞颂。
8 E# m7 d% w4 P6 T    苏东坡喜爱烹调，以红烧肉最为拿手，他曾以诗介绍其经验“慢着火，少着水，火候足时它自美”。百姓们知道苏东坡喜食肉，那一年的春节，大家不约而同给他送来猪肉、绍酒。苏东坡收到这么多肉和酒，觉得应该与数万疏浚西湖的民工共享，便吩咐家人烧好，连酒一起回赠民工。家人误以为连酒一起烧，结果烧出的肉特别香醇味美，一时传为佳话。人们纷纷传颂苏东坡的为人，仿效他独特的烹调方法。从此以后，以这位大文学家命名的“东坡肉”，成为杭州的传统名菜。0 Y" u9 l& v& a, o* n

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    “西湖醋鱼”的创制，相传出自“叔嫂传珍”的故事。说的是：古时西湖边上住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶少赵大官人欲占其嫂杀害宋兄，宋弟告官不成，宋嫂劝小叔外逃，制糖醋鱼为其饯行。后小叔得功名回杭，除暴安良，但宋嫂已逃遁无法寻找。偶然在官友处赴宴，宋弟又尝到这一酸甜味的鱼菜，才知是嫂嫂隐居在官家当厨工，叔嫂终于团聚。后人传其事，仿其法烹制醋鱼，成为杭州传统名菜。2 Y/ L% |# b) q7 D3 f# ]
    据史料记载，1929年西湖博览会前杭州城里供应的只有“五柳鱼”和“醋溜块鱼”，其制法与清时袁枚所撰《随园食单》记载的“醋搂鱼”相似。之后经改进出现了“醋溜全鱼”，新中国成立以后，“醋溜全鱼”被改名为“西湖醋鱼”。