[饮食] 陈皮排骨 陈皮, 排骨

爱的伤痕

陈皮排骨的制作材料：
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主料：猪排骨(大排)500克
4 h6 t' K$ h8 f辅料：陈皮20克8 e: D1 C) d, D. v- Q+ M+ f
调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克
5 \1 W  a+ m) \/ ], u陈皮排骨的做法：1. 陈皮洗净后用开水泡发；
: J& V. ~& ?7 h# _$ I8 }2. 葱、干辣椒均切段；* H* p7 ^/ |0 o0 L7 n; r
3. 姜切片；0 [; F: a: y  W+ Q
4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；
8 o2 t. a+ c; q# ~$ L& _" {5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；
8 @6 Y% d6 |$ [7 P. q4 o6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；- I# O9 q+ |  ]4 S' Y5 x9 i7 O& ^
7. 泡陈皮的水待用；
- P( W- f. m% S6 T  N8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；+ r; y" a2 `. a
9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；! E, H9 q0 [; L* w% f- @+ O9 L4 a
10. 沥干腌汁下锅爆干水分；
# x* x& G& H) v: O, Y' B6 k! b11. 将排骨捞出；: X" s  B2 G, i- M
12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；4 M5 f5 B& \  q. g
13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；7 R" N7 |  Q0 l; z4 w. y
14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；4 L0 b8 X/ ?# V) e( d
15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；3 p" u; ]- |# \& \2 s% _9 {
16. 下红油后改大火收干汤汁；
2 k8 z: h1 v% f# ?' ^' u& v17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。
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& A4 P2 z6 V6 P& F2 W食物相克陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。