[饮食] 陈皮排骨 陈皮, 排骨

爱的伤痕

陈皮排骨的制作材料：
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( L) _9 i5 H+ F& W( @& A主料：猪排骨(大排)500克
  `. `9 ]$ z- V  D9 Z; w& I辅料：陈皮20克
3 g& S9 Q! Q* R' N0 A- c调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克
6 n. ?  A* D" m7 J$ e- w陈皮排骨的做法：1. 陈皮洗净后用开水泡发；
6 W" u8 t7 w, I' j2. 葱、干辣椒均切段；" ]1 X3 O# i5 X! ?$ f. g3 I
3. 姜切片；2 j9 @0 `8 f5 m/ l' A$ B
4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；
3 ]0 u( {5 K9 i* @5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；7 M9 @6 x2 ?9 X8 V6 N
6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；% _; `% j5 _2 h) X& b4 w' i
7. 泡陈皮的水待用；
* ^6 h2 C; F: X& `* r1 m  W8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；
3 ]; r' _7 g6 m9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；7 M! t% W/ u& q5 d/ t$ X
10. 沥干腌汁下锅爆干水分；
. W9 P) E0 ]  M11. 将排骨捞出；
3 H3 ]% A0 K# X$ H& A9 @12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；( @9 e  _6 R# [8 q3 S& `
13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；
) Q8 k- h" w6 K% d+ Q14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；
: _* q' k3 n8 X9 ^# w1 R' \& D0 \' x15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；
+ I& p8 a/ A* [/ S" `16. 下红油后改大火收干汤汁；5 n2 I6 L2 V$ C% _2 K! S
17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。
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食物相克陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。