[饮食] 陈皮排骨 陈皮, 排骨

爱的伤痕

陈皮排骨的制作材料：
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主料：猪排骨(大排)500克
; p2 R' ~$ d+ x0 i: F辅料：陈皮20克: y" y% {! S. ~2 C" S! _
调料：襄荷3克,小葱25克,冰糖15克,辣椒(红、尖、干)5克,花椒2克,辣椒油45克,料酒30克,盐3克,味精2克
& R0 X# I) h6 C; a; Y1 S" ]: A陈皮排骨的做法：1. 陈皮洗净后用开水泡发；
! L: {1 ~9 A; X& a2 {$ o/ ]) t: m2. 葱、干辣椒均切段；
" y0 K* \! t" c' m3. 姜切片；
# ~. k2 i# c9 F. ^) f4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；! U/ S% s; J. S& O2 d& ?
5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；/ i# H# D/ `+ Z, j8 G6 I" I& H& E2 x% P
6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；; s9 Z0 X$ b) ^' a5 |' Y/ Q* l
7. 泡陈皮的水待用；  ~% q0 |" W( V' p; h5 S. R" M
8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；6 ]0 f' l& ]/ o# q' G* R$ i
9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；3 o4 u# P1 T& h0 o
10. 沥干腌汁下锅爆干水分；+ q- N, o2 y, d  ]) v. R4 _
11. 将排骨捞出；& F  E/ \/ \1 d# d- Y, }$ m' e8 K
12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；
; M6 C' {. X$ ]13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；" |. `1 m- O. h1 ?4 @- f5 x3 I/ j
14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；
) V3 f; b6 z8 J& b# c+ `15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；
% m# n1 G5 D3 {3 ]+ k0 x7 Y+ T16. 下红油后改大火收干汤汁；
' r$ ~1 r; p5 D, j& a; Z$ R% }17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。- [$ e" p- ^8 D" h% X
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7 x, B, [, e2 S; h2 X$ Z食物相克陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。