[饮食] 炖腔骨 腔骨

人在江湖

炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料
% e6 N) c" }' h2 Z( ^- t　主料：腔骨1500克2 n" [; a1 p8 }; x
   
/ Y1 }% c5 ?- F/ P0 A  配料：葱30克、姜20克、蒜2头" I7 z+ R9 W& A# l; n
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  香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）6 r( S  p5 @. H/ a+ _- y; g
   
3 R8 D9 L8 T$ j% Y: x   调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量/ d) {% D( X+ U0 f
步骤( D% C% F6 y7 u) t
    1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。
. _7 }& O, a( Q3 d8 m8 x0 ?! w; }    2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。; p2 L" B4 f/ k) h3 N
    3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。. O: {; T8 o0 h  w# `+ d2 K
    4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。
5 M/ N3 S% i* b; i2 t, D: j    5、入腔骨，与糖色兜匀。
! U) E1 D4 A' T1 g& A    6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。
' {0 K! T$ S1 I* k: D    7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。5 O. S2 r5 |' l) R6 {
    8、入盐调味后继续小火烧30分钟。9 k3 _! r* B9 f! E, H
    9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。, M$ x: Y2 w9 C8 o  ?3 L3 Y/ Q
提醒
1 ]' F& [& t, ^0 A8 V　　1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。
  |% H2 f# U0 }8 }3 J       2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。

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没做好，第一步炒糖色就没弄好，而且没到2小时就干锅了，只能出锅了

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炖肘子9 l6 p( m( Z1 _# Z( m5 x3 p

0 O' ^: s* E5 A2 g$ `% ~( i1 y原料：
$ ]# E5 E  g5 Y5 A* |8 A8 @　　肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 生抽 老抽 糖4 N2 a( t* B9 b3 y2 V! i  C
做法：
0 v8 a8 u5 V1 t0 l　　1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要仍哦！！）
- ?& x7 v% y( u. ^% w　　2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。研制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。
1 Z6 D' }2 h" x1 D　　3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

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原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里5 v6 E5 Y" r3 B( P( ?
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香啊！

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准备照此法做了，不知道结果何如？

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晚上才炖好，刚才当夜宵吃了点，味道不错

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闲得无聊时就做点