[饮食] 炖腔骨 腔骨

人在江湖

炖腔骨讲究火候和调味，以肉松汤弄、色泽红亮为特点。在炖腔骨时要用到的香料品种也较多，而且比较讲究配比，对于家庭制作要求比较高。材料
8 I: X( N* D& U5 b  n6 i　主料：腔骨1500克- D' h& @3 m; D7 N0 F; B7 W* O9 J' X
    # K$ G* l  n  y- d" `- ^2 i
  配料：葱30克、姜20克、蒜2头
8 G1 W- h( T; u0 `1 F5 z  2 q9 R) n# ?6 B/ S; p
  香料：十三香料包（也可以用香叶3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）
* \6 b4 w( c$ o* C+ M+ g    3 @$ h( P5 d# [$ v: @) `% g
   调料：盐5克、糖10克、味精5克、料酒20克、酱油10克、食用油适量# B9 M. r) v4 j! y. |0 x2 [, Z
步骤5 j8 n2 R6 ^+ z$ G6 y+ I
    1、腔骨洗净后沿骨缝斩成段备用。
1 u3 ~+ z. e$ G4 h0 M    2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。6 Y# @& p- ^! U1 A
    3、锅中下少许食用油，下入白糖慢火炒成糖色。% J0 {- O2 c& E& |$ L  N
    4、烹入酱油使糖色颜色更加红亮。/ Q0 P0 }2 U7 D, i2 R
    5、入腔骨，与糖色兜匀。
! ^4 b5 F3 G7 S    6、开大火、倒入温水至没过锅中的腔骨，水开后撇去浮沫。
. i8 q: j, }2 y: G! a  X% O    7、变小火、盖盖，入料酒、葱姜蒜、香料包慢火烧2小时。  N* I# b8 B' L" h1 S
    8、入盐调味后继续小火烧30分钟。
  c6 i' [/ w( [. D3 a  {9 W    9、当锅中的汤汁烧至剩下二分之一时大火收汁至汁浓红亮即可。
- [& J6 F5 ^- ~3 Z2 _) ~提醒
% }3 W# {. r* Z' c& A  r' t$ L. u1 E, P　　1、炖腔骨要用温水，开水和凉水都会使腔骨的肉发紧。这是炖腔骨的小窍门之一。7 h+ |6 x5 b& w1 h6 v
       2、俗话说:“紧火鱼、慢火肉。”所以使肉松软香嫩的方法就是“火候足”。这是炖腔骨的小窍门之二。

人在江湖

没做好，第一步炒糖色就没弄好，而且没到2小时就干锅了，只能出锅了

人在江湖

炖肘子  ^3 R" f( `# z2 c
1 Q7 E& k4 I, F3 i! J; u6 }
原料：
0 ?8 ]- S/ K  |: Y! }　　肘子 盐 花椒粉 鸡精 葱姜蒜 小茴香 丁香 花椒 八角 桂皮 香叶 甘草 香菇 生抽 老抽 糖, A' I# m9 _# ], z$ M3 @3 b# @- q
做法：  p6 M1 X- y; T& D! b4 m' n
　　1）肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。（骨头不要仍哦！！）, n" K2 _: i5 g! R% P; [
　　2）套上一次性手套，在肘子的内外两侧均匀的涂抹盐、鸡精和胡椒粉。研制2个小时后，用线绳捆绑起来，免得在炖的过程中，皮肉分离。$ z, H& k, A5 _; A4 T
　　3）冷水放入肘子和骨头，大火烧开后，撇去浮沫。然后放入葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角、桂皮、香叶、甘草、香菇、生抽、老抽、一点点糖和一点点盐。盖上盖子，小火炖煮约2个半小时，待皮肉酥烂即可。

人在江湖

原来记得论坛我发过炖肘子的帖子，现在想做找不到了，重新搜索了一下发到这里$ i6 \0 K9 k5 u6 G
2 U% j7 k; y8 w: u, L" Y7 S

4 _( S" A9 j1 O/ ?香啊！

人在江湖

准备照此法做了，不知道结果何如？

人在江湖

晚上才炖好，刚才当夜宵吃了点，味道不错

人在江湖

闲得无聊时就做点