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标题: [饮食] 家庭自制酸奶的最简方法 [打印本页]

作者: 青柳飘丝 时间: 2008-8-6 19:03 标题: 家庭自制酸奶的最简方法

今天去无忌混了一圈，发现了好东西给大家转回来，

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一．选材
材料：纯牛奶，超市冷藏小罐酸奶、一个容器$ e7 h P9 n# k; O
超市里也有太多太多的酸奶，酸牛奶什么的。我们只选择那种需要冷藏(2-6℃)的，而且保质期只有20天左右的，一百毫升左右，没有经过巴氏灭菌的，一定要有活菌，因为我们是拿它们来当种子

作者: 青柳飘丝 时间: 2008-8-6 19:04

1。买来的牛奶，通常需要稍稍加热一下，这可以用热水来完成。往那容器里倒入热水，可以烫手又不会让你受不了时，温度差不多是60℃左右，我们就要这个温度。把牛奶连盒子一起泡到热水中(如果牛奶盒的盖子附近有点脏，可以清洁一下，再用开水冲冲)，半小时后，水变温了，牛奶也也温了。如果容器较小，水温会降得较快，可以过会儿加点开水

作者: 青柳飘丝 时间: 2008-8-6 19:06

2. 现在，可以准备接种了。买来的酸奶，一般会有结块的现象。为了便于操作，我们需要用力地摇一摇，再摇一摇，把它摇匀。; @$ d4 L! O7 J6 M0 M4 g9 O
然后，打开牛奶盒，再打开酸奶盒，把酸奶倒入牛奶。如果牛奶盒很快满了(恭喜你，这盒牛奶份量十足)，可以把它的耳朵扯起来，这样就可以装得下。
倒入酸奶后，盖上牛奶盒。上下颠倒盒子数次，让乳酸菌与牛奶混匀。这时，会有一些奶溢出，不需要太在意那一些，几个毫升而已，别这么小气

作者: 青柳飘丝 时间: 2008-8-6 19:07

3．（1）。如果是夏天，放在室温下(30-37℃)，6-12小时就完成了。3 N# N0 v1 g# z: R: n% r# G1 u
（2）。如果是春秋(室温20-30)，保温一两小时后，再在室温下放置6-12个小时就完成。
（3）。如果是冬天，保温一两小时后，还需要放在暖和的地方放上几个小时，温度高，时间短一些，温度低时间长一些，不过，12小时也够了(20度左右)。注意：发酵的时间越长，酸奶将越酸，但活菌数也会越少，发酵的时间太短，牛奶还会有奶腥味。

作者: 青柳飘丝 时间: 2008-8-6 19:08

三．干嘛？喝吧
做好的酸奶，可以加点糖搅匀了再喝，如果你愿意，完全可以不加糖。一时喝不完，可以放在冰箱里(4℃)保存一两个星期。这样做出来的酸奶，也可以做为下一次的种子(直接倒入纯牛奶盒中，50-100毫升足够了)，下一次作的酸奶，也可以做为下下次的种子。

作者: 人在江湖 时间: 2008-8-6 19:13

好啊！！不错

作者: Xiaowen 时间: 2008-8-6 19:20

谢谢青柳，喜欢喝酸奶的可以自己做了。

作者: 文一刀 时间: 2008-8-6 19:30

看来放在室外就好

作者: 110110110 时间: 2008-8-6 19:55

谢谢。可我不喜欢喝，不过还是顶一下

作者: 文一刀 时间: 2008-8-14 00:36

我最近常把牛奶酸奶的混合物放在CPU上保证恒温

效果蛮好

作者: Xiaowen 时间: 2008-8-14 00:40 标题: 回复 10# 的帖子

说明你的CPU还不够老。

作者: 甜橙 时间: 2010-4-13 09:06

呵呵，可以往酸奶里放黄桃碎、草莓碎。。。就变成果粒酸奶了，还可以用酸奶拌沙拉

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